蔬菜焯水用凉水或是开水 蔬菜水果要绰水要用凉水或是开水
蔬菜焯水用凉水或是开水 蔬菜水果要绰水要用凉水或是开水
蔬菜焯水用开水。蔬菜特别是很容易熟的蔬菜水果，提议绰水的时间段不必很久，否则会危害蔬菜水果的口味，一般绰水的时长在30秒到1min中间就能够，假如蔬菜水果口味较为较硬，不易熟的，那样绰水的时间可以适度的增加，但不可超出2分钟，要不然时长太长可能让菜的颜色加深。
务必绰水四种菜有哪些
1、含草酸强的菜：如西兰花、荠荠菜、莴笋、春笋等。
2、含磷酸盐的菜：如香椿芽、厥菜等。
3、材质硬的菜：如芥蓝、小青菜、介菜、西蓝花、莴笋、青笋、茄子等。
4、山野菜：如茼蒿菜、茼蒿、茼蒿菜等。
焯水的意思
绰水是做饭的一道工艺流程，指将基本生产加工的原材料放到沸水锅中加温至半生熟或全熟，取下以便进一步烹饪或调料。这是烹饪中尤其是冷拌菜不可缺少的一道工艺流程。对菜式的色、香、味，尤其是色起到关键作用。绰水的应用范围比较广泛，绝大多数蔬菜水果和具有腥臊味道的肉类食品原材料都要绰水。
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