肉燕是啥 肉燕的来历

肉燕是啥 肉燕的来历

肉燕又被称为安宁燕,是福建省福州市的一道有名的特点特色小吃,都是福州市风俗习惯里的喜气特色美食。福州人过年或过节,婚丧嫁娶,亲朋好友聚别,必吃“安宁燕”,即取其“安宁”、“安全”之吉祥,故“无燕不了宴,无燕不了年”。肉燕亦从而变成赠予上品,为福州人包含国外父老乡亲所衷情。肉燕别名扁肉燕。

肉燕是什么 肉燕的由来

肉燕的来历

流传,早就在明朝嘉靖年里,福建浦城县有一位辞官的御使成年人,家居家具山区地带,吃多了土特产便觉拘泥于平平淡淡。因此,他们家主厨取猪腿的猪瘦肉,用木棍弄成猪肉泥,掺上适当的蕃薯粉,擀成纸条般薄,切割成三寸厚为的一小块,包起饺子馅,制成扁食,煮开配汤吃。御使成年人吃在口中只觉软嫩脆响,淳香沁人心脾,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那主厨以其形同飞雁而随口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鹅蛋共煮,因福州话里鹅蛋与“压乱”、“压浪”楷音,喻意“安宁”,而又有“安宁燕”一说。

燕丸

用材与肉燕类似。将生猪肉、鱼剁为猪肉泥,再加上鸡精、绍兴酒、大骨汤、莴笋末(或葱末)、虾油(或食盐)、木薯淀粉,用筷子翻拌。另将干肉燕皮切成丝条形,把肉泥捏成球型,置燕丝中翻转,拿手捏住,使燕丝匀称掺加肉泥球中,再摆放在蒸屉中,用大火蒸熟,既成燕丸。将燕丸放到圆碗中,上洒莴笋末等,将大骨汤入锅烧沸,调料后冲进燕丸中,洒上香油既成。

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