纯粮食酒的识别方法 如何分辨纯粮食酒
纯粮食酒的识别方法 如何分辨纯粮食酒
1、观查啤酒花
把酒瓶子倒过来晃动，观查啤酒花转变，毛铺纯谷酒的啤酒花聚集且各分部匀称。将水瓶座颠倒就可看到遍布均匀的啤酒花，上翻时相对密度空隙显著酒清亮且啤酒花迟缓消退。啤酒花少消散迅速的则为劣质酒。
2、闻将毛铺纯谷酒倒进酒杯子七分满，放到鼻下5-10公分处往返闻2-3次，觉得有一股香醇扑面而来，这类香味令人有芳香洒脱的觉得。并无别的臭味。而劣质酒有苦味臭、邪异味、糠味、窖泥臭和异味这些异异味。
针对透明玻璃瓶的纯粮酒，能够用劲的晃动，会造成汽泡其实就是啤酒花，假如啤酒花聚集且细微，便是纯粮酒，相反，乃是酒精酒。
4、氢氧化钠掉色法提前准备少许氢氧化钠（氢氧化钠溶液），放进纯粮酒杯子里，然后开始迟缓加温。倘若纯粮酒，纯粮酒的色彩会渐渐变黄。具体原因是由于在酿造的全过程，纯粮酒会造成一些双乙酰、糖醛、2,3-戊二酮等化学物质。那些化学物质碰到碱性环境，在升温的情况下，会出现淡黄色的显色反应。依据酿制的技术和原材料看来，酱香型白酒变黄最显著，颜色变化幅度看来，酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒（略微变黄）。并且年代越久的纯粮酒，氢氧化钠掉色变黄越显著。而酒精勾兑酒则不容易掉色，主要是因为酒精勾兑酒里，基本上没有这类化合物，因此不容易掉色。
5、兑水浑浊法。提前准备2半杯白酒，各自倒进冷水。酒质变混浊的这一杯表明是纯粮酒，酒质仍然很清亮的这一杯表明是酒精勾兑酒。此外倘若未开启的纯粮酒，能够放到10度以内的冷藏室一会，在超低温下酒菜体混浊的，便是纯粮酒，这类超低温下混浊的，拿出来在常温便会修复清亮。主要是因为敦厚酿制的纯粮酒里不仅带有乙醇和水，还有很多聚醚多元醇、杂醇、高端醇、脂类、碱类、代烃这些多种多样化学物质。在其中一部分生物大分子高级脂肪酸较为独特，它溶解于酒精，但不非常容易水。因此当往纯粮酒里加水时，乙醇浓度降低，这种大分子物质便会进行析出，外在表现便是混浊的情况。
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