为何煎鱼会起皮黏锅 为何煎鱼会黏锅
为何煎鱼会起皮黏锅 为何煎鱼会黏锅
煎鱼黏锅的主要原因是由于：1、锅面的温度不够高，食物长期不能定型。2、锅面温度过高，食物迅速脱干焦化凝结。3、食物与锅面过于密切，不便于食物在锅面滚动。
如何防止煎鱼时黏锅？
1、抹姜片
先把锅洗干净擦干水份，随后烧开，取一块姜片把底锅擦一遍，随后放油烧开再煎鱼。
2、抹面粉蛋液
把鱼身上裹一层薄面粉或是蛋液，随后入油锅煎。
3、放进白糖
在烧开的油锅里边放进一点白糖，待到白糖变为微黄色的时候，再把鱼下锅煎。
4、提早腌渍
煎鱼以前，最先把鱼用米酒、盐、生抽等腌渍一下。
5、热锅冷油
把锅烧热，把冷油顺着锅边匀称淋入，待烧到起烟倒出，然后放进冷油烧开。
6、鱼和锅不能有水份
鱼洗干净以后一定要把水吸走，这儿能用厨房用纸，锅洗干净以后也要弄干水份。
鱼肉的营养价值
鱼类属于瘦肉型，100克鱼类含有脂肪不足2克。鱼类还是高钠食品，有利于身体的矿物质保持稳定。此外，鱼类的肌纤维比较短，蛋白组织架构疏松，含水量较多，因而，肉质比较细嫩，和畜禽肉相比，吃起来更觉滑嫩，也更容易消化吸收。
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