教你16种常见蔬菜的挑选秘诀
教你选择16种常见蔬菜的秘诀
1、土豆
尽量选择圆的，没有破皮的，越圆越好切。皮肤必须干燥，不要有水泡，否则保存时间短，味道不好。
发芽的土豆含有毒素，不宜食用。如果发现土豆皮变绿，即使是浅绿色也不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱的标志，如果食用会中毒。
2、茄子
茄子的老嫩对质量有很大的影响。判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”它长在哪里？茄子的萼片与果实相连，有一个白色的带状环，略带浅绿色。菜农称之为茄子“眼睛”(如上图)。眼睛越大，茄子越嫩，眼睛越小，茄子越老。嫩茄子手里有粘性感，硬茄子是老茄子。
3、辣椒
辣椒越辣，果肉越薄，辣味越重。柿子形圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜越脆，半辣椒介于两者之间。
如果你更注重营养，你可以买红辣椒，因为红辣椒的维生素C是青椒的0.8倍，胡萝卜素的3倍，红辣椒的重量轻（比例小），这在经济上也很划算，但味道不如青椒脆嫩。
4、黄瓜
无论什么品种，黄瓜都要嫩，最好带花(花冠残留在脐部)。同时，选择硬的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后会变软。
但硬的并不一定都是新鲜的。因为，把软黄瓜浸泡在水里会变硬。但甜瓜的脐带仍然有点软，甜瓜的表面没有光泽，残留的花冠不再存在，购买时很容易识别。
5、山药
无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了
6、番茄
买西红柿，首先要明确是生的还是熟的。如果你想生吃，当然，买粉红色的，因为这种西红柿很酸，生吃得更好；如果你想熟吃，你应该尽可能多地买红色的西红柿。这种西红柿味道浓郁，汤和油炸食品味道好。（下图左侧为粉红色西红柿，右侧为大红色西红柿）
需要指出的是，不要买青番茄和“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
7、冬瓜
用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密，因为这种冬瓜味道好；软肉煮熟后会严重缩水。
8、萝卜
无论哪种萝卜，最好是圆形的根和光滑的皮肤。一般来说，皮光通常是肉细的，所以皮光是第一个。
第二个是重量重，手里重。掌握了这个，可以避免买空心萝卜(糠心萝卜， 肉质为菊花心状)。
第三，皮色正常。“油”(半透明斑块)不仅说明不新鲜，有时还会冻结，这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四，买萝卜不能贪大，中型小为宜。这种白萝卜肉比较紧。
9、芹菜
叶子浓绿的不宜买。因为叶子。“墨黑”，说明生长期干旱缺水，生长缓慢，粗纤维多，吃起来。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶子是否直，新鲜芹菜是直的。长期储存的芹菜，叶尖会翘起，叶软，甚至黄锈。
10、冬笋
当你购买冬笋时，你会发现竹笋壳张开翘起，有硫磺味，这表明它可能是硫磺熏的。如果是新鲜的冬笋，它的外壳很紧。
11、生姜
购买生姜时，一定要看是否经过硫磺“美容”生姜一旦被硫磺熏烤，外观微黄，看起来很白很嫩，看起来很好看，皮肤已经脱落了。
左边最好卖硫磺熏蒸姜
工业硫含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中。食用后会对人体呼吸道造成危害，甚至直接侵入肝肾。
12、青菜
青菜好不好主要看两种:一种要看菜株的高度，即叶子的长度，短品质好，好吃；长品质差，纤维多。
此外，绿色蔬菜可分为绿色茎和白色茎。叶柄浅绿色称为绿色茎，叶柄近白色称为白色茎。两者的区别在于：白茎味清淡，青茎味浓郁
13、韭菜
根据韭菜叶子的宽度，有宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜卖得好，香味清淡；窄叶韭菜不如宽叶韭菜好，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人以窄叶韭菜为首选。
需要注意的是，由于栽培时可能使用生长刺激剂(合成植物激素)，应谨慎购买叶片宽度异常的韭菜。
14、花菜
购买花椰菜时，主要看两件事：一是花球的成熟度，花球周围不散落最好；二是花球的白度，花球白色微黄色，无异色，无毛花。
15、卷心菜
买卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实，松散的意思是包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的时候新鲜，松点也没什么坏处)。叶球坚实，但顶部隆起，说明球内开始挑苗，中心柱太高，食用风味变差，不要买。
16、豆芽
如何识别“化学豆芽”？选择豆芽时，先抓一把闻是否有氨味，再看是否有须根。如果发现有氨味和无须根，不要购买和食用。
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