饭馆的炒白菜为何如此香（饭馆的食物为何美味）

想来大部分人都感觉饭馆的食物比家里美味，有的人在餐馆吃完饭后，乃至把剩下的食材装包回家。那样饭食口味不一样是什么原因导致的呢?饭馆的主厨基本都是通过专业培训的，除开煮饭人烹饪技术以外，也包括餐馆和一个家庭的煮饭自然环境、设备和用材的差别。

一、煮饭设备

饭馆厨房灶台大多数都是猛火灶，这类厨房灶台和家庭煤气灶不一样。家中煤气灶上边都是有支锅架，用于将套锅搭起，使之底端能够更好地触碰火苗。而饭馆猛火灶呈封闭式围绕状，其室内空间恰好容纳一口锅，猛火灶使火苗触碰套锅面积更高，加速食物提温速度，能够快速锁定食物水份，提升出餐效率。

二、调味料

大家做饭时一般只能放一种提鲜的鸡精，且鸡精的使用量非常少，可是饭馆主厨为了能让食材色、香、味更齐全一些，他们也会放许多鸡精味精。自然长期吃些并不好，由于盐和味精、味精全是高钠，这种成份吃太多会导致皮肤的钠超标，严重影响人身体身心健康。

三、调味品

饭馆调味品比较丰富，许多酱汁、香辛料等普通人家也没有。此外，饭馆主厨还会继续自身调配复合调料，最常见的是明油。明油要用用葱、姜香、菜等各种香料熬煮而成，其能帮助食材提鲜。此外还有复合酱油，复合酱油是主厨直接用生抽和香辛料混和熬煮出的，其味儿比一般生抽好上好几倍。这是许多家庭都得不到的“配方”。

四、大骨汤

分辨炖菜的味道是不是美味，重点在于铁锅炖菜使用的大骨汤。针对饭馆主厨而言，熬制高汤是一个技术。餐馆绝大多数大骨汤都是采用动物骨骼和鸡鸭鹅香肠等肉小火炖熬煮出的，此外还有香糟、白汤，其主要用途都不一样，但是这些高汤的作用都是为使食材能够更好地进味。

看了这些，你明白为什么饭店的菜会比家里的饭菜美味多了没有?