蚝油是鲜美的调味料

蚝油，虽名“油”，但它不是油，而是一种调味料。顾名思义，它的主要原料是牡蛎（俗称牡蛎），也是广东常用的传统风味调味品。让我们跟着去了解它吧！

蚝素有“海底牛奶”蚝油是用鲜蚝煮成的汤，煮熟后取汁浓缩，再加辅料精制而成。蚝油是传统粤菜的主要调味料，味道鲜甜浓郁，粘稠适中，散发出蚝香。

蚝油是一种美味的调味料，适用于蒸、煮、炒、炖、炖、炖、炒、扣等烹饪方法。在食材方面，肉和海鲜配蚝油是独一无二的，无二的，特别是可以提高海鲜的鲜味和炖菜的味道。

蚝油使用小禁忌

1、炖菜或油炸食品不宜加蚝油，因为加蚝油会破坏油炸或汤的原味。

2.用人参、松茸和各种珍贵药材烹制的食物不适合蚝油调味，因为它们味道浓郁，也会破坏蚝油的原味。

蚝油不能与西式酱汁混合，如番茄酱，更不能成为甜点的调料。

4.蚝油不能与辛辣调味料、醋和糖搭配，因为这些调味料会掩盖蚝油的新鲜甜味，损害其特殊风味。

如何购买和保存？

1.优质蚝油要有鲜明的光泽，不发乌，红棕色至棕褐色，稀糊，无渣杂质。

2.一般蚝油都是瓶装的。一旦打开，只需拧紧盖子，放入冰箱冷藏即可。

烹调小秘诀

1.调味时，如果蚝油在锅里煮得太久，就会失去鲜味，使蚝油的香味逃脱。一般建议在菜即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。红烧时不要先放蚝油，否则容易粘锅。

2.用蚝油做芡汁时，千万不要直接加芡汁。应与汤混合稀释，制成芡汁，菜肴80%成熟时放入锅中，以突出牡蛎的香味。

3.烹饪时，避免高温烹饪或过度加热，否则容易降低鲜味，失去营养。

4.蚝油不加热调味，味道会更差。

5.因为蚝油的味道主要是新鲜和甜的，所以烹饪时不需要添加太多，以免破坏食物的原味。因此，重量非常重要。我们必须平衡菜肴的调味料，不要太重或太轻。