炸油条的面是用冷水还是热水和面

自己做的油条安全卫生，生活中很多人会选择自己做油条。油条是冷水还是热水和面条？油条面醒多久？接下来，我们来看看油条的技巧。

油条用冷水还是热水和面

炸油条用50℃-60℃左右温水和面。

油条材料及做法：

材料:小麦面粉2500g、适量的油，温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。

步骤：

1.将面粉、膨松剂和温水揉成面团，盖上盖子发酵约30分钟。

2.面团醒来后，在操作台上抹一些食用油，把面团放在桌子上。

3.面团拉伸成条状，切成10左右cm，厚约0.8cm长条面坯。然后可以加热油锅。

4.取两个面坯叠加，用筷子在中间轻轻按压。

5.当锅里的油烧到开始冒烟时，将筷子压好的面坯垂直拉扯，旋转成麻花状，然后放入锅中。注意油温很高，不要烫手。

6.用长筷子翻油条，均匀加热，油炸后蓬松。

炸油条面醒多久？

春天30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。

炸油条的做法

材料：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，食用碱1克，盐5克，温水15克ML

做法:1。将所有材料混合，揉成面团，在温暖的地方发酵约1小时至2倍

2.材料2全部混合，一点一点揉进发酵面团，彻底揉匀

3.继续发酵约1小时至2倍

4.在案板上一层油，手上抹油，因为面团又湿又软，容易粘

5.将面摊成长条，切成3左右CM面片之间的条状和缝隙自动收缩

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下

7.将油烧至70%左右，将面条扭转放入锅中，不断翻转，油炸至金黄色。出锅后，将多余的油吸入厨房纸中

小诀窍：1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2.碱也可以用小苏打代替，也是1克

3.中餐的用量没有西餐准确。比如面条和水的比例，包括酵母，我参考了两个食谱，然后用了折中的量

4.因为用了一个很小的锅，怕摆弄不开，所以没有两个面片叠在一起，只是用筷子压在一个面片中间。正常的是两块

5、油炸时间不长，表面金黄可出锅

炸油条可以放小苏打和酵母不放泡打粉吗？

不可以。

1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸了才会蓬松。

2.油条胚不能太薄，否则即使油条完全膨胀，也不能形成大孔。

加入泡打粉可使油条蓬松。

4.小苏打不等于泡打粉或酵母粉。小苏打是一种酸盐。化学名称是碳酸氢钠。碳酸氢钠加热后会产生碳酸钠，即碱、水和二氧化碳。二氧化碳是一种气体，可以使面团产生孔洞，使油条变得有孔！

5.泡打粉不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，其主要功能是使油条更加蓬松。外面有黑心店用洗衣粉和面粉炒油条。洗衣粉遇水后，会有很多气泡。面团中的面团会因为气泡的作用而蓬松。泡打粉的作用基本相同，但没有洗衣服那么夸张，是食物中可以使用的添加剂。

酵母粉是能让面团长大的东东。

7.当我们看到外面卖油条的油条胚时，我们通常会洒一层面粉。如果我们在家里做，我们根本不需要这样做。我们可以直接抹油。这样，炸油条的油中杂质较少。如果你洒面粉，把它们放在锅里炸，油条胚表面的面粉或多或少会掉进锅里。炸油条时，锅底是一层面粉。

8.油条必须至少发酵两次，醒来一次。最后的油面团要柔软、润滑、延展性好，有点像面包。

9.翻油条时，只能用筷子从油条胚侧下轻轻拨动，不能用油条翻身。当时油条还没定型，如果夹油条，油条很容易夹紧缩在一起，不能蓬松。