果酱成为人们生活调味剂
草莓酱、黄桃酱、蓝莓酱……各种果酱正逐渐成为人们的生活“调味剂”，抹在面包或蛋糕上味道浓郁，促进食欲。而且包装小，携带方便。但是面对货架上各种款式的果酱，如何选择呢？让我们跟着看看！
调查发现，市场上的果酱主要有蓝莓、草莓、山楂、芒果、黄桃、杏等口味。查看配料表，记者发现麦芽/葡萄糖浆和白砂糖在配料表中排名很高。例如，蓝莓酱的成分是：白砂糖、蓝莓、水、葡萄糖浆、食品添加剂（柠檬酸、果胶、柠檬酸钠）。每百克果酱碳水化合物55~72.蛋白质和脂肪含量在5克之间为0。
为什么果酱里要加这么多糖？果酱是将水果、糖等物质混合制成的凝胶物质。糖的作用不容低估：一方面是提高渗透压，降低水活性，发挥防腐作用，延长保质期；另一方面，果胶成分可以达到凝胶和粘度之间的状态，形成果酱独特的味道。此外，为了调整粘度和酸甜度，生产者还会在果酱中加入一些果胶和柠檬酸。
虽然水果中的维生素C在烹饪过程中受损，但果胶、矿物质和膳食纤维仍然存在，类黄酮和花青素等抗氧化成分仍然存在。从某种意义上说，果酱实际上更有营养“糖”，所有需要加糖的菜都可以用果酱代替。比如做甜粥的时候，加入果酱，甜的时候有一点果香；做甜点的时候可以加入果酱，酸甜结合更油腻；做排骨的时候也可以在最后的炖菜中加入两勺果酱，丰富肉的层次。
选择时要注意以下三个方面。
首先要看配料表
配料表越简单越好，尽量只有水果和糖，水果含量最好高于砂糖含量，添加剂中有果胶和柠檬酸，如精华、色素等，尽量少买。
第二，看原
在原料方面，富含花青素、类黄酮和矿物质的果酱具有最好的营养价值。例如，蓝莓果酱自然是最好的选择，高质量的山楂果酱和草莓果酱也很好。除了从超市购买外，你还可以在家里做：清洗水果，去核切块或丁，搅拌到锅里，慢慢加糖煮。
第三，看食色是否好
当然，如何选择果酱的最终标准是眼观口味。如果果果果酱含有较多的果胶，其粘度适中，半流动，非凝固状态；果酱不添加或添加较少的色素和精华，其颜色更明亮、自然，可以品尝水果肉，闻到非常淡的水果香味；额外的增稠剂果酱，其流动性差，一般块，不易擦拭；添加色素和精华果酱，颜色会更亮，鸭味明显。
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