为何连藕会发黑 连藕会变黑的原因有什么
连藕发黑是由于连藕里面含有多酚类物质，这些物质归属于易氧化物。当连藕割开后，便会和空气触碰，空气中氧气会空气氧化多酚氧化酶，从而使得多酚氧化酶转化成醌类化学物质。醌类化学物质是黑色的，因此连藕会发黑。
连藕怎样储藏
1、将刚发掘出来的带泥连藕用温水清洗干净，分为藕段，然后将藕段两边的藕节除掉，并且用不锈钢板擦子刮去连藕外皮。
2、将削皮后连藕先浸在0.8%～1.5%的食用盐水溶液，待藕体稍变软后，再放置连藕防腐剂水溶液泡浸40min。随后用脱干机脱干。
3、采用隔氧能力强涤纶包装袋开展外包装。每袋按1～5KG分开包装，用真空包装机密封性。
连藕怎么选择
1、挑选藕节短、藕身粗一点为宜。
2、连藕表皮色调要光洁且呈棕褐色，假如变黑或异味重，不推荐购买。
3、藕节与藕节间的间隔愈长，表明连藕的成熟情况愈高。
4、连藕的中间通气口大一点的连藕较为汁多。
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