谷元粉是什么
谷蛋白粉又称活性面筋粉和小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。
谷蛋白粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于生产面包、面条、方便面，也可作为肉制品的保水剂，也是高档水产饲料的基本原料。谷蛋白粉也被用作高效的绿色面粉增强剂，用于生产高谷蛋白粉和面包专用粉。谷蛋白粉仍然是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
日常使用谷蛋白粉
广泛应用于面制品、肉制品、水产品和饮料行业。 在面包专用粉的生产中，根据面粉本身的特点添加2-3%的谷蛋白粉，可以显著提高面团的吸水率，提高面团的耐搅拌性，缩短面团的发酵时间，增加成品面包的比例，使面包的质地细腻均匀，大大提高了皮肤的颜色、外观、弹性和口感。并能保留醒发时的气体，使其保水性好，保鲜不老化，延长储存寿命，增加面包的营养成分。
在生产方便面、长寿挂面、面条、饺子专用粉中加入1-2%谷蛋白粉，可显著提高产品的抗压、抗弯、抗拉加工性能，增加面条的韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。口感滑滑，不粘牙，营养丰富。
在馒头的生产中，添加约1%的面筋可以提高面筋的质量，显著提高面团的吸水率，增强产品的持水性，改善口感，稳定外观，延长货架期。
在肉制品中的应用，在生产香肠制品时，添加2-3%的谷蛋白粉，可以增强产品的弹性、韧性和持水性，使其长时间煮熟和油炸。当谷蛋白粉用于富含脂肪的肉香肠制品时，乳化性更为明显。
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