杀青什么意思杀青是什么

1.古人写在竹简上。为了便于书写和防止蛀虫，首先用火烘干竹简的水分，称为杀青。后来，它通常指的是写作。2.绿茶加工制作的第一道工序是加热去除的嫩叶，抑制发酵，保持茶叶固有的绿色，减少叶片中的水分，软化叶片，便于进一步加工。3.现代社会的完成也是指电视剧或电影的完成。

杀青是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶的初始工艺之一。主要目的是抑制新鲜叶中茶多酚的酶氧化，蒸发新鲜叶中的部分水分，软化茶叶，促进滚动成型，散发绿色气味，促进良好香气的形成。

杀青的目的主要有以下4个方面：一是利用高温使鲜叶中的酶，迅速变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变；二是蒸发叶水分使叶子变柔软，为揉捻创造条件；三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发，并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气；四是改变内含成分性质，促进绿茶品质形成。

除了香气和口感差外，微波杀青后的茶叶具有良好的外观颜色、汤色和叶底，咖啡因、茶多酚、维生素C和叶绿素含量最高。

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