为什么茄子泡水会变黑
说到这个茄子，它也超级美味，嘴里吃的感觉很好，为什么茄子用水泡？为什么浸泡后会变黑？
为什么茄子要用水泡：
1、防止氧化
茄子富含多酚氧化酶。切割后，它会与空气接触。长时间接触后，会发生氧化反应浸泡在水中是为了减少茄子与空气的接触，使茄子保持明亮的光泽。
2、缓解油腻
茄子吸油性强。如果直接炒，茄子会很油腻，吃多了会觉得恶心。如果用水泡，茄子可以先吸收足够的水分，这样可以减少烹饪时的吸油量。
为什么茄子泡水会变黑：
这是因为茄子含有氧化镁，会与氧气发生化学反应，水中的氧含量相对较低，但这并不意味着没有。因此，当茄子浸泡在水中时，氧化酶进入水中会继续反应，导致水变黑。因此，当水基本变黑时，有必要更换水，以避免茄子氧化。
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