月饼皮开裂是为什么月饼皮为什么开裂

1.馅料水分过高:月饼会有一些馅料，有些馅料水分过高。水分过高的月饼保质期短，容易导致外层月饼开裂。

2.长期高温烘烤：如果月饼长期高温烘烤，内部月饼馅会膨胀，导致蛋糕皮开裂。

3.皮革材料的比例是错误的：月饼皮的开裂可能是月饼皮中油、糖和碱水的比例是错误的。在月饼皮中，如果有更多的油，月饼也会开裂。如果有更多的糖，月饼会塌陷。如果有更多的碱水，月饼皮的颜色会更深，如果碱水少，月饼皮的颜色会更浅。

4.烘烤温度过高:稍微看看月饼的表面，颜色是否比平时暗。如果是，月饼开裂是因为烘烤月饼的温度太高。

5.面粉的选择比例不对：低筋面粉应多用于制作月饼。低筋面粉容易成型，其他面粉可能会导致月饼开裂。

6.馅料太多:制作月饼时，月饼里的馅料太多。烘烤后，馅料膨胀，容易导致月饼皮开裂。

1.馅料尽量炒干，油多一点，水多一点容易开裂。

2.饼皮用90%低粉，10%高粉。

3.相对而言，温度设置应采用高温、短时间的方法。如果温度较高，饼皮可以在短时间内烘烤硬度，缩短烘烤时间，减少开裂。

冰箱保存，有些月饼不能直接保存在室温下，容易腐烂，容易开裂，需要保存在冰箱里，如冰皮月饼、鲜肉月饼、豆沙月饼等，需要用塑料薄膜包装，控制冰箱温度，不要太低。

月饼皮开裂是为什么 月饼皮为什么开裂