10款川菜代表菜你都吃过吗 四川十大名菜

你吃过10道川菜代表菜吗?它们是麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、蒸江团、开水卷心菜、东坡肘子、鱼香肉丝、大千干烧鱼、眉山东坡肉,帮助您了解四川十大名菜的详细信息,供参考。

麻婆豆腐

麻婆豆腐(Mapo doufu),属川菜的四川省传统名菜之一。主要原料有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒、花椒等。麻来自辣椒,辣来自辣椒。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。如今,麻婆豆腐已经在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家定居,从盲目的家常菜跳到优雅的大厅,成为一道国际名菜。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是国内外著名的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜都包括在内,原本叫油炸鸡丁,因为它是清代山东巡抚丁宝真首创的,丁又被封为“太子少保”(又称“宫保”),因此,人们将菜冠以丁的封号改名“宫保鸡丁”。后来,丁作为四川总督,将这道菜带到四川成都,经过四川厨师的加工改造,其做法更加讲究,质量更加优良。后来,四川官员作为贡品献给皇帝,发展成为皇家名菜。川菜宫保鸡丁用鸡胸肉,用酥花生和干辣椒节,味道一定是辣荔枝。辣椒节炒香,突出糊辣味。

夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的名菜,由郭朝华的四川成都名菜。夫妻肺片,色泽红亮,质地柔软嫩滑,口感辛辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大块青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重,颜色透明;把筷子放进嘴里,会觉得麻辣可口,软糯光滑,脆筋软糜,嫩渣。一般以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。用辣椒油、辣椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

回锅肉

回锅肉是传统的四川菜,属于川菜。生产原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口感独特,色泽鲜红,肥而不腻,入口浓香。起源于四川农村。古代叫油爆锅;四川大部分家庭都可以做。所谓回锅,就是再煮。川菜中回锅肉的地位很重要。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜的化身,说到川菜,必然会想到回锅肉。它色香味俱全,颜色醒目,是下菜的首选。配料各不相同,除蒜苗(青蒜)外,还可用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等制作回锅肉,每个家庭都有自己的秘方。

清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区的传统名菜,属于川菜。以江团鱼和火腿为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥嫩,汤清新可口。“清蒸江团”川菜是传统的珍贵菜肴。江团,学名“长吻脆”,吻特别肥,俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口。鱼肉细嫩,少刺,是鱼中的珍品。

开水白菜

开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)原川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创作,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的精品。开水白菜是用北方的大白菜心做的,用鸡汤调味,最后在汤里倒点鸡油。成菜后,清新淡雅,香气浓郁醇厚,汤味浓郁,不油腻,但清香爽口。

东坡肘子

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它具有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称之为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。与苏东相比,眉山的东坡肘部是由眉山的东坡肘部制成的 斜坡的做法有了很大的改进;首先,在材料的选择上,只选择猪蹄,洗净后放入清水中炖至八分火色,捞起肘部,然后在蒸笼里蒸。经过两次脱脂,肘部已达到肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一种是清汤式。取出蒸肘,放入碗中,倒入炖鸡汤,若无鸡汤,白开水即可。加入少量盐和葱。最好另碗加酱油,吃的时候蘸点酱油,味道更鲜。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川特色传统名菜,以鱼香味命名,属于川菜。据说灵感来自泡椒肉丝,民国时期由四川厨师创作。它最终被蒋介石的厨师命名,并在抗日战争期间流传至今。2018年9月10日备受关注“中国菜”鱼香肉丝在河南省正式发布。

大千干烧鱼

大千干烧鱼的第一个传说是著名的中国画大师张大千。据说张大千一生中最喜欢吃鱼。据说他在品尝鱼菜时总觉得味道不够。用传统的豆瓣煮鱼时,味道略显缺乏温度。厨师逐一采用豆瓣鱼的烹饪方法,延长烹饪时间,控制温度。成菜不使用淀粉变稠,而是使汁液浓缩并吸附在鱼体内。在著名的川菜鱼菜中,有这样一道名菜“大千干烧鱼”,它的名字是因为它不使用水淀粉吸附汁液,而是利用温度控制自然吸收味道。

眉山东坡肉

眉山东坡肉起源于四川眉山。吃正宗的东坡肉大约有两个地方,一个是浙江杭州,另一个是苏东坡的家乡四川眉山。虽然苏东坡是著名的四川人,但东坡肉也被视为浙江菜的著名菜肴,这与当时的历史背景有关。

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