10款川菜代表菜你都吃过吗 四川十大名菜
你吃过10道川菜代表菜吗？它们是麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、蒸江团、开水卷心菜、东坡肘子、鱼香肉丝、大千干烧鱼、眉山东坡肉，帮助您了解四川十大名菜的详细信息，供参考。
麻婆豆腐
麻婆豆腐（Mapo doufu），属川菜的四川省传统名菜之一。主要原料有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒、花椒等。麻来自辣椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐已经在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家定居，从盲目的家常菜跳到优雅的大厅，成为一道国际名菜。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是国内外著名的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜都包括在内，原本叫油炸鸡丁，因为它是清代山东巡抚丁宝真首创的，丁又被封为“太子少保”(又称“宫保”)，因此，人们将菜冠以丁的封号改名“宫保鸡丁”。后来，丁作为四川总督，将这道菜带到四川成都，经过四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，质量更加优良。后来，四川官员作为贡品献给皇帝，发展成为皇家名菜。川菜宫保鸡丁用鸡胸肉，用酥花生和干辣椒节，味道一定是辣荔枝。辣椒节炒香，突出糊辣味。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的名菜，由郭朝华的四川成都名菜。夫妻肺片，色泽红亮，质地柔软嫩滑，口感辛辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大块青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重，颜色透明；把筷子放进嘴里，会觉得麻辣可口，软糯光滑，脆筋软糜，嫩渣。一般以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。用辣椒油、辣椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
回锅肉
回锅肉是传统的四川菜，属于川菜。生产原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口感独特，色泽鲜红，肥而不腻，入口浓香。起源于四川农村。古代叫油爆锅；四川大部分家庭都可以做。所谓回锅，就是再煮。川菜中回锅肉的地位很重要。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身，说到川菜，必然会想到回锅肉。它色香味俱全，颜色醒目，是下菜的首选。配料各不相同，除蒜苗(青蒜)外，还可用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等制作回锅肉，每个家庭都有自己的秘方。
清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区的传统名菜，属于川菜。以江团鱼和火腿为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥嫩，汤清新可口。“清蒸江团”川菜是传统的珍贵菜肴。江团，学名“长吻脆”，吻特别肥，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口。鱼肉细嫩，少刺，是鱼中的珍品。
开水白菜
开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）原川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创作，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品。开水白菜是用北方的大白菜心做的，用鸡汤调味，最后在汤里倒点鸡油。成菜后，清新淡雅，香气浓郁醇厚，汤味浓郁，不油腻，但清香爽口。
东坡肘子
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它具有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称之为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。与苏东相比，眉山的东坡肘部是由眉山的东坡肘部制成的 斜坡的做法有了很大的改进；首先，在材料的选择上，只选择猪蹄，洗净后放入清水中炖至八分火色，捞起肘部，然后在蒸笼里蒸。经过两次脱脂，肘部已达到肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一种是清汤式。取出蒸肘，放入碗中，倒入炖鸡汤，若无鸡汤，白开水即可。加入少量盐和葱。最好另碗加酱油，吃的时候蘸点酱油，味道更鲜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川特色传统名菜，以鱼香味命名，属于川菜。据说灵感来自泡椒肉丝，民国时期由四川厨师创作。它最终被蒋介石的厨师命名，并在抗日战争期间流传至今。2018年9月10日备受关注“中国菜”鱼香肉丝在河南省正式发布。
大千干烧鱼
大千干烧鱼的第一个传说是著名的中国画大师张大千。据说张大千一生中最喜欢吃鱼。据说他在品尝鱼菜时总觉得味道不够。用传统的豆瓣煮鱼时，味道略显缺乏温度。厨师逐一采用豆瓣鱼的烹饪方法，延长烹饪时间，控制温度。成菜不使用淀粉变稠，而是使汁液浓缩并吸附在鱼体内。在著名的川菜鱼菜中，有这样一道名菜“大千干烧鱼”，它的名字是因为它不使用水淀粉吸附汁液，而是利用温度控制自然吸收味道。
眉山东坡肉
眉山东坡肉起源于四川眉山。吃正宗的东坡肉大约有两个地方，一个是浙江杭州，另一个是苏东坡的家乡四川眉山。虽然苏东坡是著名的四川人，但东坡肉也被视为浙江菜的著名菜肴，这与当时的历史背景有关。
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