红薯削皮,切片清理干净,出锅烧开水放地瓜煮2min,捞起来

红薯削皮，切片清理干净，出锅烧开水放地瓜煮2min，捞起来红薯上洒玉米粉。起锅烧油，温度5成热下红薯，烹制表层金黄色捞起来。锅中加水、糖熬煮酒红色，放红薯走红煸炒，起锅装盘就能。

炸至金黄色捞起来时，将油所有倒出来，不必洗锅，无需再下油，沾在锅里的油就足够，然后倒进白砂糖。

抄糖的情况下，必须中小火，一直要不断地用锅铲轻轻地搅拌，使白砂糖至溶化匀称。

为了便于清洗餐具，出锅前菜盘上最好是抹一点芝麻油，防止沾有糖液，拨丝红薯要趁热吃，凉后糖非常容易凝结，拨出不来丝来。

吃的时候不能过急，不然会把嘴烧伤，尤其是小朋友，一定要在大人的照看下吃这道菜。吃时桌子最好是放一碗凉白开水，拿筷子碰水服用，以防木筷被糖粘住。

红薯最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜尽管美味可口，但毕竟是油炸食物，一定不能经常吃，节假日日过隐就足够了，平常还是少吃为宜。

拉丝是一道球甘蓝，它更像是一道“繁华菜”。只需这盘菜一上菜，小朋友的双眼立刻会亮下去。拔丝地瓜，晶莹透亮、鲜黄悦己，咬一口香酥软软糯糯、意犹未尽。