虾丸做出来的不q弹是什么原因鱼丸怎么做又滑又嫩

看见视频教程觉得做虾丸都是很简单，就在那屋子里自己做试一试如何，但等都做好了以后发现虾丸并不是q弹这是什么原因造成的？虾丸该怎么做才能又滑又嫩呢？

需要食物：鱼类500g，五花肉60 g，木薯淀粉2勺，盐5 g，鸡蛋清2个，花椒粉和生姜沫少量，水500ml。

做法和流程：

第一步：将鱼类、五花肉各自滚刀块，用花刀剁碎茸（那样所做出的肉丸子十分弹滑）。剁时少加一点水，放进碗中放盐一个方向搅拌

第二步：再分别添加白胡椒粉、蛋清，并渐渐地添加水，不断地拌和，然后再倒入姜泥、芡粉搅上力。

第三步：锅中放水烧沸，用手指的“手掌”挤压肉丸子的形态，用勺子把虾丸放入锅中。还记得汤勺每一次自来水沾一下，用中火烧开，再用小火焖至肉丸子浮上来，捞起来就可以享受了

留意几个方面：

第一招：采用新鲜的鱼。制作鱼丸，采用什么样的鱼，会直接关系到虾丸细嫩弹滑。一般应选这些没刺肉厚的鲜鱼，比如鲤鱼，鲅鱼、鲶鱼、巴沙鱼这些。

提醒：做虾丸优选鲤鱼，由于鲤鱼相对而言鱼类肥嫩、鱼骨头至少，尤其可以做虾丸。鱼类一定要新鲜的，由于越新鲜的，虾丸才越富有弹性、越顺滑。一定不可以用冰箱冷藏的鱼片做虾丸。此外鱼在解决的时候不能浸洗，不然容易变硬。

第二招：添加鸡蛋清和木薯淀粉。加鸡蛋清使虾丸绵软，在制作鱼丸时应加入适量蛋清，那样所做出的虾丸才能顺滑、细嫩。一般依照1斤鱼类放2个鸡蛋清比例加上。玉米淀粉使虾丸很有嚼劲富有弹性，因此还需要加入一些玉米淀粉。

第三招：要全面拌和。鱼类与木薯淀粉、蛋清混合在一起情况下，要全面拌和，这么做的好处在于让所做出的虾丸更富有弹性。拌和时应分批放水，沿着一个方向搅打，使鱼类“上力”。由于鱼类较为喝水，那样搅打出来鱼类泥才嫩且不柴。

提醒：能够往食物中加入适量猪肉末或动物油，用于提鲜。制作鱼丸时放盐不要太多，不然也不新鲜的了。调味品一般不能放过多，只去加一些白胡椒粉和生姜沫去腥就OK了啦。米酒和味精一般少放或没放，不然会损害鱼类原本的鲜香。

1、鱼类不鲜：虾丸的韧性和所选择的鱼类相关，做虾丸最好是选购新鲜鲜鱼；

2、鱼类清洗过多：过多清洗鱼类，造成虾丸的水溶性蛋白外流太多，从而使得虾丸的弹力下降；

3、剁鱼泥的水份过多：鱼类含有的水越低，虾丸弹力就越好，最好是在制做以前，先除掉虾丸水分；

4、并没有选择适合自己的木薯淀粉：若想虾丸韧性好，应该用土豆淀粉；

5、放盐过多：盐可以起到脱水作用，让虾丸的持水性减少，造成转性毁坏蛋白，减少虾丸的弹力；

6、汆鱼丸的水的温度错误：虾丸富有弹性最重要的就是汆虾丸，一般用温火温水浸泡至完善，虾丸才有弹力。

买了虾丸能够煎炸虾丸先过热水,由于是以冰箱里面取出的,过一遍水里热一下,以防待会煎炸好啦,里边或是冰的。面粉加水,虾丸装进去裹粉。咱在房间里加了点香辣。煎炸,直到虾丸呈金黄色情况下捞出。常见问题虾丸的粉一定要裹匀称,那样虾丸外边才能松脆。不必煎炸很久,要不然虾丸会爆掉。

虾丸民间有，流传始于楚文王阶段。民间故事，楚文王很爱食鱼，每次吃饭时可以没有美味佳肴，但肯定是不能没有鱼。有一次，他出门返回宫中，见到武昌鱼已经做好了上菜了，于是便大口的地吃起来，正吃的舒服，没想到一根鱼骨头戳破了她的喉咙。楚文王勃然大怒，火冒三丈，现场一声令下将司宴官斩头。

鱼都长刺，免不了吃的时候会被卡死，因此从今以后名厨们都不想为他做了鱼了，可是楚文王还得天天都吃鱼，这可如何是好呢？

有一个主厨非常聪明。他把鱼斩头去尾，去皮剔刺，剁碎鱼泥，制成虾丸，随后端给楚文王吃。楚文王吃了一口之后觉得香鲜爽口，并且也不用再担忧鱼刺卡住喉咙了，所以才改成鱼为吃丸子了。之后，虾丸广为流传到民俗，此后将鱼制成虾丸也就成了湖湘一带的作风。伴随着制做愈来愈细致，虾丸做的愈来愈诱惑。

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