泡豆子为什么要放碱 泡豆子用冷水泡还是热水泡
因为碱可以分解蛋白质，所以豆子更容易煮熟。碱是一种食品松散剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速上升，软化纤维，适当使用可为食品带来优良的颜色、香味、味道、形状，增强人们的食欲。豆子种类繁多，营养丰富，经常吃豆子对身体有益。
用冷水或热水泡豆子
最好用温水浸泡豆子。不要用太热的水或冷水。这不仅可以加快豆子的浸泡速度，提高浸泡效果，还可以避免用过热的水破坏豆子中丰富的营养成分。建议使用30度到40度之间的水。这不仅有利于豆类中纤维素的转化，还能增加豆类中的含水量，减少烹饪时间，被人体吸收。
豆子有哪些种类？
豆类种类包括大豆、大豆、豌豆、荷兰豆、蔬菜豆、绿豆、黑豆、红豆、红豆、蚕豆、扁豆、白芸豆、雨花豆、豇豆、花豇豆、鹰嘴豆、刀豆、菜刀豆、虎爪豆等。大豆的蛋白质含量为35%-40%，而猪肉的蛋白质含量约为15%，因此，大豆的蛋白质含量超过猪肉。红豆和绿豆的蛋白质含量为20%，大米只有7%，白面是10%-12%，豆类是富含蛋白质的食物。
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