鲜面条低温水是什么意思
鲜面条过凉的意思解释将蒸好的鲜面条，放进凉水中焯水一下，再捞出。过凉是为了给刚蒸好的鲜面条收拢一下，过了凉水的面条更可口，鲜面条表面也会比较滑，不易黏在一起。
煮面千万别沸水入锅 第一点：由于煮面时，鲜面条本身就是做的，假如一下子碰到持续高温，表层的木薯淀粉层就很容易融化，这时候的水份、发热量都很难向鲜面条里边渗入，因此面心仍是生。沸水还会让鲜面条左右滚动，彼此磨擦，那样蒸出来的鲜面条，内硬、汤又糊。凉水入锅也一样，鲜面条水中等候煮沸的时间比较长，那样蒸出来的鲜面条慢慢的就失去原先的劲道。最适合的便是，烧开水时，底锅发生的小泡泡往上面冒直接放鲜面条，随后搅拌一下。这也是第一点很重要的，入锅得用半闭的水去煮。
第二点：较为最关键的就是在煮面的过程当中得加2次冷水，有句话说：“三滚水饺两滚面”，烧开后加上2次冷水再开水的意味。那样炖的鲜面条才不会面心又生，而表层早已融化了。蒸好的鲜面条要过一遍冷水，过凉可以让鲜面条收拢一下，使它吃着更可口，鲜面条表层会很滑，不易粘连在一起。
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