卤菜调料，卤菜的种类

卤菜的重要调料有：五花肉，菜油，八角，桂丁，任店。卤菜，又称为卤味，是把初步加工和绰水处理过的原材料放到配好的卤料中蒸制而成菜式。一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国各地最常见，多为红卤为主导，潮汕卤菜更为知名，已走向世界。

红卤和白卤。其口味基本一致，属复合型口味，味咸香，具备浓厚的五香味(常用料粉，香辛料基本一致)。不管白卤或是红卤，它基本属于炖的范围，因为卤比炖的时长较长，便归属于独立的烹饪方法存在四川菜中奖了，因此卤味是四川菜烹调方式的一种方法。是四川菜冷菜应用最广的一种方法。

卤味是四川菜美食文化不可或缺的一部分之一，从面世至今，就与人民群众结下了深厚感情，他在四川菜王国里，经过数千年历史，至今仍魅力依旧。

酱卤调味料大多数具备健脾开胃健皮健裨，消食化滞等作用。因此应用酱卤原材料，除开达到身体对蛋白及维他命等要求外，还可以达到健脾开胃，促进食欲的效果。