把皮蛋放在冰箱里保鲜会坏吗
把皮蛋放在冰箱里保鲜会坏吗？
冰箱里的皮蛋保鲜时间长了会坏。一般情况下，未剥皮的皮蛋应存放在冰箱冷藏室，但时间不宜过长，时间过长会逐渐变质损坏。而且不能放在冰箱里。皮蛋是腌制食品，浸泡在碱性物质中，形成胶体，含水量约70%。冷冻后，水会逐渐结冰。剥皮蛋的保质时间只有两个小时，应尽快食用，不能保留到下一餐。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是中国特有的食品，具有特殊的风味，能促进食欲。原理是在碱性溶液中使用蛋，使蛋白质凝胶的特性成为弹性固体。但如果皮蛋配方控制不好，会使蛋白质在碱性溶液中水解，蛋白质变性为蛋白质，不能食用。如果蛋壳有裂缝或配方控制不好，蛋中的硫化氢也会溢出并变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色的，有松花和弹性。
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