豆子发芽可以吃吗是的

是的。豆类中含有影响铁吸收的反营养物质，如植酸和单宁，使豆类中的铁吸收率较低。当豆子发芽时，植酸和单宁会分解，从而减少对铁吸收的抑制。发芽会产生大量的维生素C，维他命C能促进铁的吸收，植酸和单宁分解能降低抑制作用，因此，豆芽能促进铁的吸收，可食用。

豆类一般是指所有能产生豆荚的豆科植物，种类繁多，营养丰富，遍布世界各地。近年来，豆类因其营养价值高、口感好而越来越受欢迎。豆类的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。豆类中的蛋白质是豆类的重要组成部分。