为什么蛋清不能被打发-

很多人做蛋糕甜点会杀死蛋清，这是一个关键步骤，也是一个非常重要的环节，有些人杀死蛋清，蛋清不能杀死，这可能是杀死时间太短，可能不加糖，这次可以添加一些塔粉或白醋，柠檬汁。

鸡蛋清打发不起来有补救的方法吗1

1.加一些塔塔粉

塔塔粉是一种酸性白粉和食品添加剂。主要用于帮助蛋白质搅拌均匀，中和蛋白质的碱性。由于蛋白质的碱性很强，塔塔粉和蛋白质的碱性混合物会产生酸碱中和反应，有助于蛋白质发泡，保持蛋白质泡沫的稳定性。

2.加一点白醋或柠檬汁

白醋和柠檬汁是酸性的，蛋液是碱性的。中和蛋清的pH值也有助于更快地消除蛋清，保持蛋清的稳定性。

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1.打发时间不够

用电动打蛋器送蛋清通常需要8到10分钟；用筷子送蛋白至少需要30分钟。判断蛋清是否送出时，用筷子试试。将筷子插入蛋清中，使筷子容易站立；或者，当打蛋器被提起时，会有一个小湾尖。

2.没有加糖

蛋清应该加糖。糖可以帮助蛋清快速消磨，糖应该分三次添加。第一次是在消磨前；第二次是当蛋清跳动并产生小气泡时；第三次是制作谷物时，除了糖，还可以加入几滴醋或柠檬汁来去除鱼腥味。

3.装蛋清的盆必须无油无水

分离蛋黄和蛋清时，必须注意蛋清中不得有蛋黄，盛放蛋清的盆必须无油无水。只要蛋清中有蛋黄，或者盆中有水和油，就会影响蛋清的消耗。

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1.用于打发蛋白质的容器和工具必须清洁无油。

2.鸡蛋必须是新鲜的。

3.如果鸡蛋从冰箱里取出，必须在鸡蛋恢复到室温后搅拌，因为这样的鸡蛋可以更好地搅拌，搅拌效果更稳定。

4.蛋清和蛋黄粉分离时，蛋清中不能有蛋黄，否则蛋清不易送出。

5.打发蛋白质时，应多次添加白砂糖，以免增加使用时间。

6.打发蛋白质时，尽量使用细砂糖，因为过粗的白砂糖会增加打发的难度。

7.如果我们用手鞭打蛋白质，我们必须始终保持同样的方向鞭打蛋白质，以免起泡。