二次发酵不变大怎么办

不少人在做点心的时候都会要提前醒面，这是不可缺少的一个流程，大部分人都会自己在家里醒面。醒面时一般都必须二次发酵，这样才能让面糊更为绵软，二次发酵一般都会增大，要是没有增大，能提高湿度和温度，或是增加发酵时间等。

二次发酵没变大怎么办1

1.上升发酵的温度、环境湿度

假如面包制作面团第一次发醇取得成功，但二次发酵并没有增大，这说明酵母菌本来就没有难题。有可能是二次发酵的湿度和温度不足。

建议把面糊放到烘烤盘上，放进电烤箱，在电烤箱底端放一盘热水，随后关掉电烤箱门。水蒸汽将于电烤箱的封闭空间中获得所需要的湿度和温度。

2.增加发酵时间

第二份吐司面包大概需要40min。如果时间不上，查验面糊。假如发醇失败，不必担心。再等一会儿。

3.再揉一遍

假如第二份吐司面包不成功，能够再度揉面以排出来老旧汽体，那样面糊能够打气开展二次发酵，这样可以充分运用酵母菌的活力，使第二份的蛋糕越来越光洁。

二次发酵没变大怎么办2

1-1.5多小时。

酵母菌发酵时间和工作温度有很大的关系。假如在夏天开展，室内温度也较高。因而，面糊通常是在添加酵母菌后发酵约一钟头。在冬天，当室内温度较低时，酵母菌发酵时长也会更加长，往往需要一个半个小时左右。自然，假如酵母菌放的多，面糊的发酵速率更加容易。

二次发酵没变大怎么办3

方式1：

一种简单鉴定方法是查验自然发酵面团容积能否澎涨约2倍。假如能，这就意味着面糊已经能够作为点心了。它可能再次发醇，它可能过多发醇从而产生怪味。

方式2：

用手沾取少许小麦面粉，随后把它插进面糊中。假如手指印周边面团在取下手指头之后没有反跳和下移，则说明面糊生长发育优良。假如指纹识别周边面团反跳，则说明发醇时间太短了，不能完全发醇。假如指纹识别周边面团下移，则说明面粉发酵过多。