各种香料功效一览表

1、八角：八角别名八角茴香，八角茴香归属于芬芳型香辛料，味儿香甜，在卤汁中加入回香和尾香，八角是五香粉中关键调味品都是卤汁中最重要的香辛料。

2、桂丁：桂丁归属于芬芳型香辛料，它的口感是甜辛辣味，是一味出前香的香辛料，一般用于川式卤汁之中，用以腥味儿非常大食材。

3、良姜：良姜归属于芬芳型香辛料，出回香，吃着味儿很淡，但蒸制的时候就会越煮越香，使用量多了会有苦味，一般使用量不必大。

4、白芍：白芍归属于芬芳型香辛料，味儿香辛，吃着是苦的，具备深厚的香味，去异、去腥、去臭实际效果相当不错，这需要组合丁香花、砂仁、效果明显。

6、山楂果：山楂果，具备新鲜水果香味儿，香辛料略带酸味，卤汁里加它能使食物迅速卤透进味，卤汁里放它会解决肉类食品油腻之感，让食物吃着没有那么油腻感，较为清新。

7、香砂仁：香砂仁具备深厚的香气，穿透性很强的本质型香辛料，一般用于卤骨头类食物一定要加它，使用量不可以多，得多有苦味，卤汁使得食物香味变厚、增浓，提升食物复合型本质香味，让食材吃着特别香。（臣料，佐使料）

8、毕拨：毕拨味道辛辣食物、味浓，去腥提鲜实际效果相当不错，一般酱卤禽畜腥味儿偏重食材中占据举足轻重的地位。酱卤禽畜一般作为君料，还可以用做臣料，佐使料。

9、砂仁：砂仁较强去腥、去异味功效，它口感让食物吃着具备烟熏味，在卤汤中用以牛、羊，和砂仁最搭配，使用量不能过于大，多了会发堵。

10、茴香：茴香是一款回浓香型香辛料，提升食物回香和尾香，一般用于煮鱼、卤菜非常香，也是有用以豆制品加工如五香豆干。

11、三奈：三奈是一款去异】去腥、提鲜的香辛料，一般用于牛、羊、禽畜浓郁臭味的小动物食物，做鱼还可以放一点能去除鱼腥味。

12、茯苓：茯苓去异、提鲜，具备新鲜水果香气，降低肉腥味，卤肉类食材吃着有肥实而不腻口的感觉了，十三香的主要材料便是茯苓。

13、红寇：红寇毕拨种子，芳香、有点苦，去异提鲜，能清除腥味，腥味重都能够加，一般和毕拨配合使用，例如鹅、鸭、鱼类，它可以增加食物复合型香味，一般不能放过多，鸡不要放。（臣料，佐使料）

14、黄栀子：黄栀子做着色用，酱卤食物让食材展现金黄，一般和炒糖色配合使用，不要放多，多了会有苦味。

15、香菜籽：香菜籽绝大多数的卤汁都能够放它，能去腥、去膻，味道芬芳。

16、香茅草：香茅草提升尾香的香辛料，香气并不是浓厚，穿透性特别强，在卤汤中它可延长食材保存期，使用量不可以多。

17、毕拔：毕拔一款麻浓香型香辛料，类似白胡椒，一般用于鱼种、家禽类、内脏器官类，能够去除鱼腥味，酱卤肉类食材可以减少油腻之感，增加肉食品储放时长，也有一定防腐蚀功效，使用量不能过于大。

18、白寇：白寇外皮是芬芳味，籽是涩味，具备提味、去异、去腥、提鲜功效，一般和毕拨、白芍配合使用，提鲜效果明显，酱卤禽畜；鸭、鹅使用量能够大些。

19、香茅草：香茅草出尾香香辛料，与丁香花一样，一般用于麻辣卤水中，做小龙虾、做鱼种都非常的美味，它的使用量不要放过多，得多有一股香皂的香味。

20、香果：香果自身没有什么香气，关键的作用是防腐蚀加抗氧化的作用。

21、甘松：甘松通道有苦涩味，有略微酥麻感，使用量不能过于大，会有苦味，他具备去恐怖、提鲜、除异臭效果也不错，一般用于麻辣卤水与臭味大食材，使食品造成尾香，让食材吃着更好吃。（臣料，佐使料）

22、毛桃：毛桃也叫辛胰，牛羊肉、牛肉、腥膻味比较大食材加它，味道芬芳浓郁，提鲜、去腥效果很好。使用量要非常少，有辛胰但是钱观点。

23、川芎：川芎适合于卤味，可用于炖禽畜、野货，煲汤能增加滋补养生作用，卤汁里放它可以增加香味和回味无穷，不要放多，得多有味道就抢味了，而且还会有苦味，夏季卤汁过程中需要少放，得多卤汁非常容易损坏。（臣料，佐使料）

24、积壳：积壳用以麻辣卤水中合火锅料有降火功效，使用量非常少。（佐使料）

25、生甘草：生甘草味儿特甜，可是白砂糖应用，调合千味的功效，在卤汤中便是矫味降火，让食物吃着有回甘，也有解百毒的功效。

26、丁香花：丁香花用以带骨骼类食材，香味霸气，有穿透性，需要透骨香就需要放一点丁香花，使用量尽量少，太多抢味。

27、白蔻仁：草蔻味道薄弱，味儿微腥，关键去除腥味、异味、一般内脏器官羊膻味大的动物加它，使用量不必太大，一般和白寇、肉蔻、白芍、毕拨、配合使用，牛羊肉、牛肉、内脏器官使用量能够大些。

28、肉寇：肉寇味儿芬芳，辛辣食物明显，口味有点苦，有一股血竭味儿，一般用于小动物臭味大一点的肉类食品。具备去腥、去臭、提鲜，使用量不可以大，大了有药味，一般组合茯苓、三奈、丁香花、八角应用。

29、白蔻：白蔻也叫阳春砂仁，具有独特的香气，清香，不浓厚，能和味，有通骨的功效，具备提鲜、去腥、可口清凉感，一般组合茯苓、甘松效果更好。

30、黄芩：黄芩味儿辛辣食物，轻度橙味，有特别香气，能使食物着色功效，与黄栀子类似使用方法，咖喱酱里的主要成份便是黄芩。

31、紫苏叶：紫苏叶水产类的天敌，与众不同的香味儿道，放到鱼种、蟹类中获得奇特淡淡清香，让食物特别好吃，还可以增加食材保质期。

32、五加皮：五加皮中辣、有点苦、去腥、提鲜使用量偏少，要让食物特别香，加一点五加皮。

33、孜然粉：可以把牛肉的腥味儿羊膻味除掉变为香气。

34、罗汉果：罗汉果味儿香甜香醇。卤料配方中辛热多的是香辛料必须加上罗汉果、生甘草等，其具有降躁败火的作用。