炒花甲不要放什么调料
花甲是日常生活常见的一种食物，它的口感非常不错，吃着麻辣爽口，营养高，大部分人都会在家里炒花甲吃。炒花甲也是有一定有讲究，特别是调料的应用，一般是不不推荐放费油、鸡精及其十三香的，那样也会降低花蛤的鲜香。
炒花甲最忌讳三种调味品
1.耗油：蚝油是从牡蛎肉中获取并和生抽生成的调味料，因而在设计海产品时一般不能使用，这时候遮盖食材自身的新鲜程度。
2.鸡精：鸡精可用于提升新鲜程度，但花蛤的味道很好吃。一般不用鸡精来提升新鲜程度，而且非常难用鸡精炒成腥味儿。
3.十三香：花甲是一种海鲜产品。假如添加十三香，花蛤的香味会受到破坏，进而影响其口味。炸花手指甲不细嫩。
炒花甲要焯水吗
根据自己的喜好。
在煎炸以前，你能加水也可以不用加水，主要看你口味和煎炸规定。在煎炸以前，可以先通一次水，让手指甲先完善。煎炸时，味儿会很匀称。你还可以从指甲上清除少量碎石子，或是我们可以在煎炸前试压，清除手指甲外壳，立即油炸肉。但是，可能有些人会以为，在炒花甲以前，没必要先加水。花蛤肉过水时不会特别细嫩，口味也会有一些差别。因而，炒花甲前水为根据自己的需求所决定的。
炒花甲的做法
所需资料：硬壳、辣椒干、麻椒、香莱、葱蒜、郫县豆瓣酱、米酒、耗油、白糖、味精
具体步骤
第一步：把葱、姜、蒜和辣椒干所有切完，备好朝天椒。
第二步：手指甲要提前一晚浸在食盐水中。侵泡后，必须清洗预留。
第三步：锅里倒进适量植物油，放进每一个葱、姜、蒜、辣椒干和麻椒炒出香味。
第四步：在花蛤内部结构添加一勺豆瓣酱、一勺蒸鱼豉油和一勺耗油，直至花蛤开启，再次煸炒一会儿。
第五步：最终添加盐与味精调料，撒上葱段和香莱，拌匀就可以出锅了。
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