三德刀和主厨刀的差别是啥
“磨刀不误砍柴工，工欲善其事。”想做得一桌好菜，好刀也是必须的。餐厅厨房里的刀有很多种，下边一起来了解一下三德刀和主厨刀的差别是啥。
三德刀1、刀强度不一样：厨师刀硬度SG2，热处理工艺到强度65度。三德刀强度VG10，热处理工艺到58度。
主厨刀2、主要用途不一样：主厨刀是一种综合性用途刀，刀身比较宽，刃口的那一部分为弧型，可以用以刀切、鱼与蔬菜水果。三德刀激光切割肉制品、蔬菜水果、瓜果蔬菜称之为刀之“三德”。
3、切法不一样：主厨刀靠小刀重量，从上向下的切。三德刀尖刀基本不离去砧板，仅仅伸出小刀的后半部，好像铡刀的用法，此刀功用以切欧芹、法国的香莱、香菜等各种欧式香辛料；另一种传统刀功，乃是用尖刀晃来晃去。
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