卤菜放在冰箱里能够放几天
卤菜放在冰箱里能够放几天
卤菜放在冰箱里能放3到4天。卤味最好是当日吃了，吃剩能够放冰箱冷藏，冷藏3至4天一般不会坏。卤味储存需要注意方式，储存器皿要盖上盖密封性，并没有外盖，要保鲜膜密封性，防止和空气触碰，以防跑味或营养流失。
卤菜，是指由初步加工和绰水处理过的原材料放到配好的卤料中蒸制而成菜式。一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类卤菜。川卤在全国各地最常见，而川卤的典范比如廖排骨的以往的卤料，多为红卤为主导。卤过菜式的卤料，需要注意储存，留着到时候用。卤料用次数越大，储存时间越久，品质越佳，味儿越美。主要是因为卤料内含有的可溶性蛋白质等物质越来越多原因。卤料的储存，需要注意以下几个方面。
1、撇除漂油、白沫子。卤料的漂油、白沫子要定期撇除，并常常过虑去渣。
2、要按时加温消毒杀菌。秋冬季早上和晚上各烧沸消毒杀菌1次，春秋冬季可每日或隔日烧沸消毒杀菌1次，烧沸后卤料宜放消过毒的器皿内。
3、器皿必须使用陶瓷器或白塘瓷容器。决不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，不然卤料里的盐等化学物质会与金属产生化学变化，使卤料掉色变味儿，甚至质变无法使用。
4、留意储放部位。卤料要放在荫凉、自然通风、防污处，再加上纱罩，避免蝇虫等掉入卤料中。
5、原材料的加上。香辛料袋一般只需要2次，就应当拆换。其他调味品则须每卤一次原材料，即加上一次。
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