臭桂鱼的由来和历史
臭桂鱼的由来和历史：相传在沿长江一带的鱼贩子们，每年在入冬的时候就会把长江的鳜鱼放置在木桶中，然后运往徽州山区进行贩卖，但是由于路途比较遥远，鱼贩子们为了防止鲜鱼在途中会变质，所以就采用一层鱼上撒一层盐水的办法，并且经常上下翻动。
这样经过七八天之后抵达到屯溪、徽州等地，鳜鱼的鱼鳃依旧保持红色，并且鱼鳞有没有脱落，品质也是极好的，没有发生任何变化，虽然鱼的表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是等到买回家清洗干净之后经过油稍稍一煎，然后再经过细火烹调之后，不仅没有臭味反而闻起来奇香无比。所以臭桂鱼这道菜便成为了脍炙人口的一道菜并加以延续了下来，经久不衰，这就是臭桂鱼的由来和历史。
臭桂鱼又叫臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜。
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