牛瘪是什么

牛瘪是一种食品,牛瘪,又叫做“百草汤”,是人们把牛宰杀之后,然后把牛胃以及小肠里没有完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,然后加入牛胆汁以及佐料放入锅内文火慢熬,煮开把液体表面的泡沫过滤后食用的一种食品。

牛瘪,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民的喜爱,被黔东南少数民族作为待客的上品食材。牛瘪有汤锅和干锅的分别,也就是火锅汤汁的多少,汤锅的牛瘪比较鲜嫩;而干锅的牛瘪香味更加地浓郁、热烈。

牛瘪的吃法有很多,可以把牛肉放入牛瘪汤中一起煮食,也可以把“牛瘪”当作盐碟,用煮熟的牛肉蘸着吃。

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