黄膘牛肉是什么牛

黄膘牛肉是散养牛。黄膘牛肉的肉牛以食用草为主,牧民们把牛赶在草原上进行放牧,它们在广阔的草原上自由觅食。黄膘牛肉肉质较嫩,质地坚实而且具有弹性,肉的颜色呈鲜红色,肌纤维较细。白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉的肉牛则以食用饲料为主,是有专人看管,喂的是经过他们配比的人工饲料,二者相比之下,白膘牛肉的肉质更加粗糙。

牛肉根据部位的不同可以分为牛眼肉、牛颈肉、牛里脊等。牛眼肉是牛脊背上的一块肉,相对于其他部位,牛眼肉的脂肪含量高,烹饪之后汁水较多,是煎牛排的首选部位。牛颈肉是牛身上肉质第二硬的部位,肥瘦相间,肉质硬实,因此它一般用来做包子或饺子的馅料以及牛肉丸子。牛里脊的纤维走向一致,可以切成条做黑椒牛柳,也可以做铁板烧或菲力牛排。

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