蒜泥为啥会变成绿色

蒜泥变绿是由绿色素导致的,绿色素的形成和洋葱变红的原因非常相似,蒜泥变绿是因为烯丙基和丙烯基硫氧化物这两种物质同时存在,就会出现绿化的现象,而如果这两种物质缺少,就不会出现绿化。

在大蒜加工的过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生绿色素的不是常见的叶绿素,与我国传统食品腊八蒜的绿色素成分相同。

蒜泥就是将大蒜去皮后捣成泥状,就形成了蒜泥。一般常用作辅料,味道比较辛辣。大蒜属于百合科葱属植物的地下鳞茎,没有主根,主要的根群分布在5到25厘米的土层中,横展直径为30cm。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不仅可作调味料,而且可入药,是著名的食药两用植物。

大蒜喜好冷凉,较耐低温。要求较高日照和高温以促进花芽和鳞芽的分化。此外,大蒜生长以砂质壤土最好,在沙土生长的大蒜辣味比较浓,但质地松,不耐储藏。大蒜根浅,根系吸水、肥能力较弱,所以不耐旱,在不同的生育期,大蒜对土壤湿度的要求各不相同。萌芽期要求较高的土壤湿度,促进发根发芽;幼苗期水分不能过多,防止幼苗徒长,促进根系的纵向生长;退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度;鳞茎膨大期,应降低土壤湿度,避免鳞茎外皮腐烂变黑

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