炸丸子用什么淀粉比较好

炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和红薯淀粉等,但是最好使用红薯淀粉,因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高,而且耐高温,用红薯淀粉炸出来的丸子不仅酥脆度好,而且不容易炸糊。

炸丸子的时候,如果想吃酥脆口感的,炸好直接吃的话,最好不要加鸡蛋,因为加了鸡蛋的丸子容易回软;如果炸好的丸子想用来做烩菜、涮锅的话,可以适当加一些鸡蛋,能让丸子的口感更软一些。

许多人在炸丸子的时候喜欢放一些酱油和葱花,事实上是不可取的,在肉馅中加酱油,丸子在高温炸制的过程中会上色很快,表面已经上色,但里面还没有成熟,加葱花也是同样的道理,因为葱花比较容易炸糊,会影响丸子的味道和口感。

炸丸子是一种家常小吃,一般分为肉丸子和素丸子,制作原料较少,烹饪过程简单,而且营养较为丰富,是一种老少皆宜的小吃,用红薯淀粉炸出来的丸子,肉久煮不老,同时还可以保证肉的细腻和鲜嫩,但是要注意炸丸子的油温不能太高。

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