大米一级二级三级区别

大米一级二级三级区别:外观不同、米胚和粒面皮层去净的占比不同、成分,粗纤维和灰分含量不同。

1、外观:一级大米背沟无皮,二级大米背沟有皮,三级大米背沟有皮;

2、米胚和粒面皮层去净的占比:一级大米米胚和粒面皮层去净的占90%以上,二级大米米胚和粒面皮层去净的占85%以上,三级大米粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上;

3、成分,粗纤维和灰分含量从一级、二级、三级是递增的。

中国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-2009》规定,大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

1、一级大米:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低。因此,米的涨性大,出饭率高,食用品质好。

2、二级大米:背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米,食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

3、三级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

4、四级:背沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纡维和灰分增多。

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