柠檬酸和柠檬酸钠的区别有哪些

柠檬酸和柠檬酸钠的区别主要包括:

1、外观不同:柠檬酸钠为白色立方晶系结晶或者是粒状粉末,而柠檬酸为无色半透明晶体或者是白色颗粒或白色结晶性粉末。

2、味道不同:柠檬酸钠有盐的咸味,并且还带点辣味,而柠檬酸只有酸味。

3、用途不同:柠檬酸钠用于风味剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂,而柠檬酸用于化妆品、果酱、清凉饮料等。

4、性质不同:柠檬酸是一种重要的有机酸,其钙盐在冷水中比热水中易于溶解;而柠檬钠主要由淀粉类物质经过发酵产生柠檬酸,具有很多独特的优良性能。

5、理化性质不同:柠檬酸可以以无水物或者一水化合物的形式存在,加热到一定程度时就会分解得到无水合物;而柠檬酸钠在空气中比较稳定,其没有熔点,也没有沸点。

柠檬酸的作用:

柠檬酸主要用来作酸味剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、增溶剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂等的用途。柠檬酸具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等的作用。柠檬酸可用于食品工业,柠檬酸有温和爽快的酸味,通常用于各种碳酸饮料、汽水、葡萄酒、饼干、糖果、点心、罐头、果汁、乳制品等食品的制造。

柠檬酸钠:

柠檬酸钠,又名枸橼酸钠,化学式为C6H5Na3O7,分子量为258.07,是一种有机化合物,呈无色斜方柱状晶体,在空气中稳定,能溶于水和甘油中,微溶于乙醇。

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