制作锅包肉用什么醋

锅包肉在制作时一般选用的是米醋或白醋。

我们在制作锅包肉的时候尽量选择颜色较浅的醋,比如米醋。选择浅颜色的醋制作出来的锅包肉不会影响菜的出品颜色,所以像香醋、陈醋最好不要使用,这种醋的颜色比较深,有可能会影响菜的颜色。由于市面上很多白醋都是勾兑的,会有比较难闻的气味,因此米醋是制作锅包肉最好的选择。

锅包肉原名叫做锅爆肉,光绪年间,创自于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。其成菜色泽呈金黄色,口味酸甜。在制作锅包肉时,一定要用土豆淀粉,这样才能够挂住糊;选肉的时候要选择大块的精瘦肉,像猪后腿肉是最好的,一般是将肉切成片后腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄捞起,最后再下锅拌炒勾芡即可。

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