精炼橄榄油与初榨橄榄油的区别有哪些
初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别主要包括以下几个方面:
1、获取方式不同:初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理;而精炼橄榄油相当于鲜榨果汁,它是一次性就榨取出来的。
2、颜色不同:初榨橄榄油的颜色主要呈黄绿色;而精炼橄榄油的颜色比较浑浊,不能够直接食用。
3、价格不同:初榨橄榄油的价格要高于精炼橄榄油的价格。
4、质量不同:初榨橄榄油由于其通过一次性就获取的,因此其质量相对来说比较好;而精炼橄榄油由于榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取,这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。
5、等级不同: 初榨橄榄油的酸度不超过0.8;而精炼橄榄油的酸度含量相对来说比较低。
6、口感不同:相对来说初榨橄榄油的口感比精炼橄榄油的口感稍微差一点。
好的橄榄油有4个指标:
1、 酸性值:一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%;
2、认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样,英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油;
3、看产地:世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高;
4、看色泽:一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。
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