娘惹菜是什么菜系

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴,是新加坡的地道美食。娘惹菜非常讲究配料和佐料,娘惹菜将传统的中国菜与马来香料完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。

娘惹菜系在不同区域有着不同的口感品味。马六甲以及新加坡等靠近印尼区域的娘惹菜,是偏甜的,主要以椰子为原料。而在马来西亚北部半岛,特别是槟榔屿地区,娘惹菜以酸和辣为主,这是由于受到泰国菜系的影响。

为了能随时烹煮出适合家人口味的食物,一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料,例如:小葱头、蒜头、姜、南姜等。而材料方面,一般鸡鸭、牛羊、海鲜及蔬菜,都是做菜时会用到的。

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