蒲菜是什么菜

蒲菜俗称草芽,是嫩的假茎。

蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根。蒲菜是淮安的传统名菜。《西游记》中称它叫蒲根菜,在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲菜清香甘甜,酥脆可口,细品有嫩笋之味。

蒲菜多生于沼泽河湖或者浅水中,主要分布在我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南等地,以江南水乡为最多。

按照其食用方式的不同,可将其分为三大类:一是由叶鞘抱合成的假茎,最为出名的有山东济南大明湖和淮安勺湖的蒲莱;二是白嫩如茭白的短缩茎,最为出名的有云南元谋的席草蒲菜;三是长相白嫩的地下葡萄茎,最为出名的有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明一带的香芽蒲菜。

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