如何以及为什么（或不）腌制火鸡
参加感恩节的大讨论。
我要感谢我的感恩节赞助者Cabot和Morton。
在政治之外，就感恩节火鸡问题进行辩论可能是最有争议的话题。
我过去曾在感恩节中尝试过两种方法：咸味后的烤箱烤火鸡和不咸味的烤箱烤火鸡。 我不能指出一年的鸟比另一只鸟更好，但这可能是因为我不回避感恩节时的肉汁-或为此而提供肉汁的任何餐食。
用肉汁熏烤火鸡（以及土豆泥，馅和蔬菜），您将很难辨别火鸡的质地和风味的细微变化。
因为我只是一个热情的家庭厨师，所以我向专业人员-克里斯托弗·金博尔（Christopher Kimball），肯尼·洛佩兹（J. Kenji Lopez-Alt）和奥尔顿·布朗（Alton Brown）寻求答案。 每个都带来科学的烹饪方法。 Kimball和Lopez-Alt写下了我最喜欢的两本烹饪书–《库克圣经》和《食品实验室》。布朗自从他的《 Good Eats》以来就一直是我的最爱，这是我最喜欢的烹饪节目（最近重新启动了，嗯， 重新加载）
我打开了这两本书，并找到了一个阿尔顿·布朗（Alton Brown）博客文章，以了解他们对贿赂的想法。
盐水将火鸡在盐水中浸泡了许多小时或整夜。 火鸡在浸入腌制液中时会吸收一些水，盐会溶解一些肌肉蛋白，从而使肉在烤箱中的收缩更少，煮时损失的水分也更少。
我很惊讶地发现Kimball和Lopez-Alt都坚定地参与了反盐水训练营。 两者都指出，给一只大火鸡加盐是很痛苦的，而且其影响并非都是积极的。
金博尔说：“火鸡缺少一点牙齿。它既湿润又美味，但让我想起了熟食店出售的无骨火鸡胸脯。我喜欢真正咀嚼的火鸡。” 他说，他母亲的慢速烘烤方法更容易，并且产生类似的多汁结果。
洛佩兹·阿尔特（Lopez-Alt）坦率地说：“我不给我的火鸡加盐。 他指出了贿赂的两个问题。 首先，这很麻烦，因为您需要一个巨大的容器来容纳您的鸟，并且需要将其保持冷，这意味着要在冰箱内部署冰袋或占用宝贵的空间。 其次，他说增加的多汁性是以牺牲风味为代价的：“虽然多汁，但汁液却是水的”，因为您强迫鸟儿吸收水分。 总而言之，洛佩兹·阿尔特说：“我不给我的鸟加盐水，因为我喜欢我的鸟尝起来像鸟，而不是像被冲淡的鸟。”
布朗喜欢用干盐水在烤之前先给他的鸟sp。 但是，对于像我这样难以事先计划的人们，他建议您将腌制和融化过程结合起来，并指出盐水鸟对剩菜的优越性，“风味与干腌方法一样好吗？ 强度很高，但仍以1-10的比例，我仍然给它8.7，而当剩饭剩饭时（您可以说“三明治”），我不认为盐水鸟可以被击败。” 最后，星期五，星期六和星期日的火鸡三明治不是感恩节火鸡的重点吗？
阅读更多：这是在感恩节之前及时解冻火鸡的三种方法
取一个大汤锅，从冰箱或冷却器中拿出较脆的抽屉。 并确保您使用的是天然火鸡（尚未注入盐溶液的火鸡）。
加入一两杯犹太盐，然后加入一小撮热水溶解盐。 让盐水冷却，然后将火鸡放入容器中。 加冷水盖住火鸡。
盐与水的比例非常重要。 您正在寻找大约两杯盐与一加仑水的比率。 将容器放入冰箱，或者，如果冰箱中没有空间，请使用冰袋保持凉爽。
如果您有冷冻的火鸡，可以在将其炸至Latonton Brown时融化，但计划在两天内进行解冻。
盛大的日子到来时，切记在烧烤之前要冲洗掉多余的盐水，以免最终得到疯狂的咸肉汁。 因为肉汁是所有宴会中最好的部分。 （查看此Chowhound食谱中的卤汁火鸡配奶油汁。）
干盐渍意味着只用盐在皮肤上和下面用盐擦拭火鸡，然后在烹饪前将其在冰箱中放置一两天。 它可以帮助您的鸟保持水分而不会降低风味。
洛佩兹·阿尔特（Lopez-Alt）说，每磅肉使用1茶匙的粗盐。 开始腌制之前，请先用手或木勺手柄松开乳房的皮肤，然后在皮肤下以及整个鸟类上擦一些盐。 将火鸡放在一个大托盘或烤盘上，然后将其放入冰箱中-未发现-放置整夜或最多48小时。
干盐腌是这种松脆火鸡的猎犬配方的第一步。
您也可以将盐水制成卤汁，为您的鸟类增添些许风味。 玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）有一种调味盐水食谱，包括月桂叶，大蒜，百里香，杜松干，茴香籽和一瓶雷司令。
您是否有一种准备感恩节火鸡的可靠方法？ 如果是这样，请在下面的评论中分享您的烹饪秘诀。
最初于2017年11月17日发布.2018年11月15日更新：添加了奥尔顿·布朗的见解。
以上是 如何以及为什么（或不）腌制火鸡 的全部内容， 来源链接： utcz.com/wiki/668509.html
