什么是加工食品？
他们对你有多糟糕？
“我实际上不吃加工食品。” 在鸡尾酒会上，您会听到它从嘴里飞出来，就像您意识到自己对实际上意味着什么几乎一无所知。 即使您还没有大声说出来，您肯定也已经听到过这句话，并且为了“变得更健康”而努力减少加工食品。 但是，该术语的确切含义是什么？加工食品是否如账单上所说的那么坏？ 您是否应该完全避免使用它们，如果可以，怎么办？ 回答这些问题中的第一个可以帮助我们找出其余的问题。
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“加工食品”意味着一个巨大的保护伞，涵盖了在出售或消费之前以任何方式更改过的任何食品。 国际食品信息理事会（International Food Information Council）将食品加工定为“食品在我们可以食用之前发生的任何故意改变……简单地冷冻或干燥以保持营养和新鲜度的食物，或复杂到 配制营养和成分均衡的冷冻食品。” 听
这很复杂，因为要修改食物有千一百种方法，从剧烈到最基本的方法，包括古老的技术（如干燥和发酵），到更现代的，化学的和生物的改性方法，以及所有正在开发的新方法 时间。 修改食品的原因也很多，从改善口感和外观到延长保质期，还有一些您可能不希望与加工相关的意外原因-实际上对您有好处。
注意：出于本文的目的，我们将不讨论基因修饰食品或“ GMO”，它们在分子水平上生长之前就已经被改变，并提出了一系列单独的问题和疑虑。
少数完全未经加工的食物-您一直在告诉自己要尽可能多地食用-只是水果，蔬菜，肉，坚果，种子和其他一些食物的基本清单， 他们是离开大地，树木，藤蔓，豆荚，贝壳，大海或屠宰场的时候。 因此，在逛超市的过道时要思考（问问自己）的一个更好的问题不是“是否已处理？” 而是“如何处理？” 还有“如何处理？” 一般来说，处理的越少越好，但有一些重要的警告。
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一些经过最低限度加工的食物，例如袋装蔬菜，新鲜水果，米饭和谷物，沙拉蔬菜，种子，坚果和烤咖啡豆，都经过了技术处理，但采用无害的方式，例如简单地烹饪，研磨或准备在店内和现场使用。 居家便利。 这些都是为了您的利益而处理-为了安全和方便而清洗，煮熟或切块。
盒装饼干或冷冻的水果，蔬菜和豆类等加工程度较高的食品可能会添加一些防腐剂，但由于大多数基本的包装和冷冻过程都是有效且相对无创的，因此其效果通常很小。 罐头食品并不容易操作，因为它们通常包含更多成分。 例如，桃子罐头经常坐在以玉米糖浆为基础的果汁中，而其他许多罐头蔬菜和汤中都充满硝酸盐和防腐剂。 BPA是一种存在于某些食品罐头金属中的工业化学品，与严重的健康问题有关。 请记住，所有罐装和冷冻食品都会损失一些营养，所以如果可能的话，新鲜总是更好的选择。
加工食品更多，包括用甜味剂，调味剂和防腐剂进行口味和外观修饰的食品。 其中包括许多瓶装酱料，色拉调料以及香料，面糊和肉汁混合物。 这一较复杂的类别要求您阅读和研究特定的成分，以便您知道自己在体内的投入。 一般的经验法则是，成分越少越好-请记住，它们从最普遍的成分（按绝对数量）到最小的顺序降序排列。 难以发音的成分通常是化学填充剂，甜味剂，着色剂，硝酸盐，抗生素和其他防腐剂。 大多数营养学家会敦促您尽量避免食用。
面包和焙烤食品是一类食品，从极度加工到几乎没有加工，应仔细考虑食用。 像Wonder品牌一样，漂白的白面包和面包卷通常经过高度加工和保存，破坏了大部分营养价值，而更自然的品牌（例如Arnold和Alone Alone）仍然可能包含一些防腐剂，但数量却不多。 提防玉米糖浆等填充剂和甜味剂，甚至听起来不太可怕的蜂蜜和龙舌兰，这些都是不必要的。 再次，阅读成分； 总数越少，您认识到的越多越好。
最差（也是大多数）加工食品常常来自特洛伊木马，其中包括大多数即食，冷冻或预包装食品，混合物，汤和其他餐食。 食物越复杂，为了保持可食用和美味，就必须进行更多的篡改。 这意味着大多数冷冻比萨饼和可微波烹饪的电视晚餐，以及带有馅料和糖霜的复杂包装甜点，例如Twinkies和Pop-Tarts。
大多数商店购买的培根，热狗和预先包装的熟食肉也经过高度加工，并富含硝酸盐以阻止细菌的生长-如此之多，以至于在某些标准下它们被归类为致癌物。 这种分类不适用于所有国家，一些新兴食品品牌（例如Amy s Kitchen）已经找到了无需大量使用化学防腐剂即可制作和分配预制食品和冷冻食品的方法。 证明总是在包装中，所以请阅读，再读一些。
需要注意的另一件事是“低脂”，“无糖”和其他“饮食”食品，这些食品的加工速度往往比其他食品高，并且以不健康的方式多次出现。 考虑一下，如果将某食品标为“低脂”，则意味着脂肪（味道）已从原始产品中去除，并且可能已经过化学改变，或者含有一些风味添加剂以弥补风味损失。 通常，这意味着糖，对您而言，它可以说比被去除的原始脂肪更糟。 另一方面，许多低糖或低碳水化合物食品中都添加了替代性化学甜味剂，从高化学成分（阿斯巴甜和糖精）到更天然的甜味剂（甜菊和和尚水果）不等。
虽然“加工食品”一词肯定带有负面含义，但许多食品经过加工以改善或强化其健康益处和总体营养价值。 例如，某些面包产品和格兰诺拉麦片用纤维或核黄素强化。 牛奶，果汁，饮料和酸奶通常会增加钙或维生素的含量，对健康产生不同程度的积极影响。
巴氏杀菌是另一种常见的加工形式，特别是用于果汁，牛奶和牛奶副产品（如奶酪和酸奶）的加工。 它利用热量消除潜在的有害病原体并延长保质期。 巴氏杀菌不像其他保存方法那样依赖重添加剂，并且可以作为食品加工的另一个示例，该示例不应该引起普通人的关注。
通常，“加工食品”一词不应吓到或阻止您购买或食用某些东西，但如果您怀疑或发现某件东西已经过大量加工，则无论出于何种原因，都应考虑 购买前对其进行更改的方式和过程。 当涉及食物时，就像几乎其他所有东西一样，知识就是力量。
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本文中包含的信息仅用于教育和信息目的，并不用作健康或医疗建议。 如果您对医疗状况或健康目标有任何疑问，请务必咨询医生或其他合格的医疗保健提供者。
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