这是如何使您的厨房刀剃刀锋利
锐化和保养厨房刀以更快更安全地烹饪比您想象的要容易。
恭喜您购买了全新的厨刀！ 您迈出了使烹饪更轻松，更愉快的第一步。 一把合适的刀会像专业人士一样帮助您剁碎和剁碎。 但是，不要停在那里–一把好刀值得认真维护，例如磨刀和珩磨。
使用几周后，新刀会变钝，迫使您施加更大的压力进行切割。 这种增加的抵抗力不仅会破坏肉类和蔬菜。 对您的手指有潜在的危害。
借助此利器和磨刀餐具指南，可让您的刀保持新感觉并确保手指安全。
免责声明时间：我说的很明显，但是刀会伤到你。 即使您不打算维修自己的刀片，也要小心操作。 最小的削皮刀可能会在瞬间造成严重伤害。 为了您和您周围的人，在使用这些锋利的工具时要格外小心，并要当心。 由于陶瓷刀片通常需要专业维修，因此我还将重点介绍钢刀。 听
磨刀时，您可以使刀尖的表面稍微向后滑动到位。 这是一个温和的修复方法，但是经常进行操作可以防止更严重的刀片损坏。
磨刀的最常见方法是用珩磨钢。 这些廉价的工具（10至30美元）本质上是带有手柄的钢棒。 杆的表面很粗糙，并在杆的两端刮擦刀片（以适当的角度），在两侧将其边缘推回（hon）到位。 听听
锐化是一种积极抛光刀以重整其边缘的做法。 您只需要对非常钝的刀进行此操作。 在此过程中，实际上会刮掉一些金属。 这就是为什么锐化金属刀片需要比钢材更坚硬的材料-石材或陶瓷。 这也是为什么您应该经常磨练而很少磨练的原因。
许多专业厨师和厨师所依赖的珩磨钢是珩磨厨房刀片的常用工具。 尽管正确使用钢材是正确的做法，但如果您的最初结果不明显，不要气be。 这是磨刀的方法：
首先将钢棒的末端放在平坦的表面（桌子，柜台，切菜板上）。
接下来，在用非刀的手握住钢的手柄的同时，将刀的后跟边缘放在钢上。 确保刀片相对于钢棒的角度在15至20度之间。 另外，将手指（握住刀子）安全地放在刀柄上（脚跟后方）。
现在将刀片沿钢块向下拖动。 同时，将刀小心地拉向自己。 动作应从刀的后边缘移至刀尖。 在整个行程中保持相同的角度。 重复此操作三到四次。 接下来在刀的另一侧进行相同的操作。
要改造刀片的边缘，您将需要更坚固的工具。 过去的做法是用磨刀石。 好消息是磨刀石相对便宜。 您可以以$ 15和$ 20的价格找到它们。
首先，将一块湿纸巾放在平坦的表面上。 将油石放在其上，以防止其滑动。 用少量水弄湿刀片。 这降低了摩擦。 现在，将刀以15至20度的角度放在石头上（最粗的一面）。 刀尖应指向远离您的位置。 将手指放在刀片的平面上（拇指除外）。 您的拇指保持在手柄上。
以圆周运动方式将刀沿磨刀石拖动，确保角度恒定。 这样做三到四次。 将刀翻转过来并重复。 接下来，按照相同的步骤进行操作，但磨刀石更光滑。 您曾经沉闷的菜刀现在应该具有锋利的边缘。
您也可以使用电动磨刀器。 该过程大致相同，但速度更快。 这些产品代替磨刀石，同时具有珩磨和磨尖槽。 通过插槽拖动刀子可以完成相同的任务。
砂轮在槽内旋转，然后重新加载弹簧。 这意味着他们应该自动以正确的角度抛光刀刃。 请务必认真遵循手册中列出的说明。 不正确使用电动磨刀器可能会损坏刀片边缘。 常见的错误包括扭曲，向下按压或在您将其拉过磨刀器插槽时暂停其行程。 这可能会导致过度锐化（金属丢失过多）或导致边缘不均匀。
期望为电动磨刀器多付一些钱，价格在30到40美元之间（通过亚马逊）。 该公司还销售同一EdgeKeeper品牌的厨房刀系列，其袖子旨在在您每次使用时“磨刀”刀片。 他们很可能会磨光，而不是磨刀，但这还是有帮助的。
听起来很疯狂，但我们已经尝试过了。 将陶瓷杯翻转过来，使其底部朝上。 将其放在平坦的表面上。 应该有一个抬起的戒指，没有上釉。 环的表面较粗糙且比钢硬。 像磨刀石一样使用它。 但是请注意，如果情况恶化，可能会刮擦并弄乱刀片边缘。 试试这把便宜的刀，而不是花哨的餐具。 听了
对于某些人来说，提高餐具质量太麻烦了。 Mac等许多高级刀品牌都提供锐化服务（仅Mac品牌）。 每件商品的收费从5美元到14美元不等，这也是合理的。 尽管如此，您仍必须将刀具运回他们的工厂。 这意味着您将不得不在长达七个工作日内不使用它。
一些当地的杂货店和超级市场也会削刀-而且通常是免费的。 通常，您可以在肉店柜台询问，最好是在非高峰时段。 像任何未尝试的锐化方法一样，尝试使用无需先刀即可生存的刀。
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