过油肉是哪里的菜

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过油肉，是江苏南京特色美食之一。这道菜品以猪肉为主材料，以传统的烹饪方式加工而成，口感鲜嫩，肥而不腻，是南京市民喜爱的小吃之一。

选材是制作过油肉的重要一环。选用新鲜猪肉，一般是五花肉，猪皮留下以增加口感，最好还要挑选一些肥肉稍多的部位，这样吃起来更加香嫩可口。

另外，在炸制过程中，最好要选择豆油或花生油，这样油的味道不会太重，更容易将猪肉的鲜味突显出来。同时也不用担心油炸过程中产生过多的油烟影响健康。

过油肉的制作过程可以分为三个步骤。首先将猪肉切成大小适中的薄片，并用盐和料酒搅拌均匀腌制入味。然后将腌好的猪肉放入锅中，将油加热至六七成热炸至金黄色，沥出油分。最后再将炸好的猪肉立刻放入油锅里油煎一遍，直到干香并变得酥脆即可。

锅中的油一定要烧热，炸的时候，连锅带肉要一起放进去，快速翻炒，保证火候充分均匀。并且，每次把肉放到热油里面之前，一定要用竹筷子或者其他东西多次拍打猪肉片，使其表面略微松散、微开口，这样容易使得肉质更好地受热，口感更佳。

南京地区的过油肉以其口味清淡而著称，虽然炸过两次，但却不会油腻油腥，反而入口脆嫩，老少皆宜。此外，还会根据不同地区和自己的口味差异，调整菜品的味道。比如，一些地方会在腌制腌制的时候加上姜片和五香粉等，以增加肉质的鲜味。还有一些地方会在炸猪肉的时候加上酱油，使得肉的颜色更红。

过油肉是一款非常适合搭配米饭的菜品。米饭的清淡口感和肉的鲜嫩口感相互衬托，吃起来更加美味。此外，如果配上绿色蔬菜或者浇上一些蘑菇汁之类的调料，不仅美观而且健康，口感更佳。

过油肉是一款重口味菜品，但是太油腻会影响身体健康。因此，在吃过油肉的时候一定要根据自己的身体状况适量，如果感觉油腻太多，可以将多余的油分沥出，并选择清淡一点的盘菜或凉菜搭配，来达到平衡健康的效果。

过油肉作为南京地区特色菜品，有其自身独特的味道和烹制方式。合理选材，熟练制作，让过油肉口感鲜嫩可口，价格也十分亲民。但是，食用过油肉一定要注意适量，否则会对身体健康产生一定的影响。期望更多的人能够掌握过油肉的烹制方法，一展自己的厨艺。