只在白露时节采制，真正的日光萎凋

美女品茶

白茶，清雅如诗，回味悠长。春茶季时，身披白毫的芽叶初吐绿意，就引得一众茶客从天南海北赶来。然而白茶的精彩不独独只在春天，秋时的白露茶也牵动着茶客驿动的心。

如今，除了追赶春茶，追寻白露茶也在茶圈中逐渐兴起。白露茶究竟有什么“过茶之处”，为何吸引了越来越多爱茶人的目光，成为杯盏壶间的新宠?这里头，有乾坤。

在中国，从古至今，对大自然的力量向来尊崇敬畏。二十四节气便是由此衍生的民族智慧，天时物候的变化，深刻影响着植物、农作物的生长。

古农书《齐民要术》上曾经写道：“顺天时，量地利，则用力少而成功多，任情返道，劳而无获”，意指只有按照季节去耕作，才可以得到良好收成。从古至今二十四节气与农业生产就有紧密联系。茶叶亦如是，从春茶到秋茶，大自然赋予它们各自的滋味和使命。春茶鲜嫩动人，秋茶也有其浓醇开阔。

明代屠隆的《茶说》中曾载：“又秋后所采之茶，名曰秋露白，初冬所采，名曰小阳春。其名既佳，其味亦美，制精不亚于春茗。”

白露，农历二十四节气中的第十五个节气。太阳自夏至后一路向南，当太阳到达黄经165度时，即阳历的9月7号左右，就是白露。《月令七十二候集解》中说：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。”

白露之后天气渐转凉，北风南下频繁，吹走大地积聚的热量，清晨可以在地面草木间看到白色的露珠。进入白露节气后，夏季风逐步被冬季风所代替，冷空气转守为攻，暖空气逐渐退避三舍。冷空气分批南下，往往带来一定范围的降温幅度。人们爱用“白露秋风夜，一夜凉一夜”的谚语来形容气温下降速度加快的情形。

“过了白露节，夜寒日里热”，这是一年中昼夜温差最大的一个节气。白露时节，天气转凉，日均温度降低，大气的保温作用变弱，因而天气变得“秋高气爽”。

对于植物来说，南方的立夏到立秋这个阶段，又热又湿，植物在此时生长速度也明显加快，直等到此时暑热渐渐退去，气温逐渐降低，植物的生长速度才慢慢放缓。

蒹葭苍苍，白露为霜。白露茶，这个富有诗意的名字，昭示着大自然的赐予和力量。此时茶树生长缓慢，茶叶的味道浓厚，令人肺气肃降。

秋茶香高味醇，而秋茶中的白露香气浓郁，是其中代表。白露茶，根据当地的天气和茶叶的生长情况，大约在白露前后几天采摘、制作而成。

我们都知道新疆地区昼夜温差大，因而产出的瓜果特别甜，在茶树上也是同样的道理。

白露时节，白天温度高，茶树的光合作用旺盛;晚上气温低，茶树的呼吸作用微弱，因此有利于促进茶叶内含物质的积累。故而白露茶口感上更为醇厚、甘甜、开阔。

夏天，茶树生长时间短、速度快，所以夏茶的内质薄，涩感明显，适口度不高。秋天的茶叶经过春夏两季的磨砺，熬出了浓烈的品性，有一股独特的甘醇味道。这是一种在隐忍中蓄积，终得厚积而薄发的味道。

待到暑热退去、白露来临，这时的茶青品质介乎春夏茶之间，叶质带硬，芽心偏小，用来制作白茶比夏茶要好。此时的茶叶无论是鲜爽度还是内含物质都很丰富，此时多采摘一芽二叶到三叶的鲜叶作为制茶原料。

福鼎白茶，制作工艺简单，萎凋一环十分重要。特别是日光萎凋，最为人所称道。然而日光萎凋做起来并不容易，这个过程一般要持续数天，并且完全是看天做茶，看青做茶，风险很高;无论是人工、时间、精力的耗损都极大。因此要做一次完整的日光萎凋并不容易。

人称“小阳春”的白露时节，秋高气爽，温度宜人;且阳光充沛，连日的晴天天数多，鲜有阴雨和天气突变的困扰，鲜叶得以尽情蓄积阳光的能量，能够充分日晒二到三天，日光萎凋的成功率和完成率也更高。

当其时，也会有更多的制茶人，选择用日光萎凋的方式来做茶。对于追求品味阳光味道的茶友来说，如果遗憾错过了日光萎凋的春茶，白露茶便是弥补心头之憾的上佳之选。

说得再多，听得再多，都不如茶汤入口那一刻的感受来得真切。

春天里的那杯茶，清雅悠扬，细腻而内敛的茶汤，由口入心徐徐绽放;秋天里的这杯茶，则是外扬浓醇，那股秋高气爽的开阔气息，在心神间回荡，白露茶正是如此，带着秋天的味道，适口度好，能让品饮者清晰抓住它独特的口感。

有人钟情春茶的鲜爽，有人喜爱秋茶的甘醇，从性价比来说，如果你钟情于白茶中那股“阳光的味道”，那么相对而言，白露茶就是比较容易在合理价位上喝到的这种茶了。

白露茶原料的采摘制作成本低，价格几乎只有春茶的三分之一，甚至更低。如果在这个时候，用日光萎凋而不是室内萎凋的工艺来制作茶叶，我们就能喝到这样性价比高、真正日光萎凋而成的白露茶了。

因为白露时茶叶的价格比春茶低，而且与春天相比，白露时节的日晒条件更稳定，所以这个时候生产的日晒白露茶，品质和性价比都会达到一个最优的状态。