富锌茶的锌浸出率及其饮用安全性研究
本文对利用茶树生物富集作用制得的富锌茶的锌浸出率、饮用的营养价值及安全性进行了分析研究。结果表明，富锌茶的锌浸出率为47.1%～51.1%，茶叶锌浸出率主要与加工方法等有关，而与锌含量无关；经粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青。第一泡浸出的锌为两次浸泡锌总浸出量的80%左右，饮茶时一次冲泡即可获取茶叶中的大部分可浸出锌，通过饮用富锌茶可获取10%～15%的锌营养，并不会造成锌过量。利用生物转化生产富锌茶的农残及铅、铜含量符合国家茶叶卫生标准。该富锌茶是一种安全有效的补锌饮料。
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