香 气
菁 味
１：委凋不足，发酵程度不够。〔下雨菁，制茶环境气候不良〕。
２：生叶炒菁未熟透。
３：生叶或梗未炒熟。
火焦味〔火味〕
１：炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。
２：茶叶经高温〔140℃以上〕长时间〔4小时以上〕烘焙。
３：干燥温度太高，茶叶烧焦。
烟 味
１：热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
２：炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。
杂 味
１：采茶〔尤其剪采〕不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。
２：工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。
３：制茶用具，不清洁，带异味。
４：制茶环境，不清洁。
５：泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，〔如抽烟，涂有护手霜〕抓取茶样。
闷 味
１：生叶委凋时，高温闷制。
２：热团揉时，闷制太久。
３：初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。
油 味
１：制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。
陈茶味〔油耗味〕
１：茶叶贮放不当，油脂氧化引起。
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