苏州玳玳花茶窨制技术

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苏州玳玳花茶产于江苏苏州茶厂。据苏州市郊碑文记载,苏州生产玳玳花茶已有250余年的历史。

每50千克各级茶坯的配花量均为17千克。根据鲜花质量的优次,配花量可在10%以内适当增减。

窨制过程中,先将茶坯复火,含水量严格控制在4%~4.5%。鲜花进厂后,摊于清洁场所,厚度以4~6厘米为宜,并及时翻拌散热,晾干水分后松口轧切。

将经处理的鲜花与茶坯拌和均匀,带花上烘干机快速烘焙,温度掌握在110℃~120℃,下烘稍冷却,当坯温在52℃~58℃时,即上囤热窨。囤高40~50厘米,表面薄铺1~2厘米的盖面茶。温度上升至56℃~60℃时,进行第一次松囤通花,将囤围打开,把囤心茶叶翻到囤边,使其呈边缘高、中心低的漏斗状。

待坯温下降到34℃~38时,收堆续窨,再经约5小时,进行第二次通花散热。

第二次通花后即可进行带花复火,边出烘过起花,出烘的花渣须再单独烘干。

复火后的花茶经2~3天的自然冷却,待茶温降低到34℃左右时进行匀堆,并拼入2%~3%的花干,经充分拌和,过磅装箱,产品分为1~6级,注册商标为“虎丘”牌。

质量按照1988年3月20日发布的DB/3200x5501-88《花茶》江苏省地方标准执行。

品质特点:以一级为例,外形条索细匀有锋苗;内质香气鲜爽浓烈,滋味浓醇,汤色黄明,叶底黄绿明亮。理化指标:含水量不大于9.5%,水浸出物不小于36%。具有理气、宽胸、开胃及防治胸脘胀闷、恶心、食欲不振等功效。

包装用46厘米或43厘米的标准木箱,内衬铝箔或塑料袋,以装实原则,每箱25~30千克。

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