防止茶叶品质劣变的方法

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茶叶很容易吸湿及吸收异味,因此应特别注意包装贮存是否妥当,在包装上要求美观、方便、卫生及保护产品,此外尚需讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染,以确保茶叶品质在运输及贩卖期间不致劣变,而使高品质的茶叶能达到消费者手里。

茶叶的“色”可细分为戊茶外观的色泽.条场水色和开汤后叶底的色泽等。茶叶的香气是由许多复杂的化学成分如醇类、醛类、酮类,多环芳香族类等以不向的组合而成,已经知道的茶叶香气成分将近300种,这些香气成分的挥发点都很低且活泼不稳定、易与空气中的氧气产生化学反应(氧化作用)而改变其性质,因而丧失原有的香味。

茶汤的滋味主要由儿茶素类及其氧化聚合物,咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物质与可溶件碳水化合物所形成.其中以儿茶素类较个安定.易与大气小的氧气作用形成氧化聚合物,致使茶汤的活性,收敛性,刺激件降低忻改变菜汤的滋味。

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