茶的分辨
茶的种类
茶 (Camellia sinensis): (荼，茗，诧，蔎，槚，选，苦荼，瓜芦，过芦)
Chay(Turkey), Chai(Arabs), Chai(Russia), Te(Italy), Thee(Germany), The(French), Tea(English), Cha(Japanese, Portuguese)
有小叶的中国亚种(C. sinensis var. sinensis)，如青心乌龙、红心乌龙、硬枝红心、铁观音、皋芦…等，以及大叶的印度亚种(C. sinensis var. assamica Masters)如大吉岭、阿萨密种等二大类。
依其发酵程度、制作方法、以及成茶的颜色、型状其外观等，可以分类如下:
1. 不发酵茶
●绿茶 (杀菁、揉捻、解块分晒、干燥)
－蒸菁绿茶 (色绿、汤绿、叶绿)
抹茶、日本煎茶、日本玉露、台湾珠牙、俄罗思绿茶、印度秀眉
－炒菁绿茶
松针、南京雨花茶、卢山云雾茶、江南碧螺春、珠茶、龙井、六安瓜片茶、秀眉
－窨花绿茶
香片(茉莉花茶)、白兰香片、珠兰香片、柚子香片、枙子香片
－蒸压绿茶
普洱方茶、沱茶、小饼茶
●黄茶
－杀菁后湿堆闷黄- 俄国黄茶、蒙顶黄芽
－杀菁、揉捻后湿堆闷黄- 平阳黄汤、远安鹿苑
－初干后干坏堆积闷黄- 黄大茶、霍山黄芽、君山银针
●黑茶
－杀菁、揉捻后湿坏堆积成黑- 天尖、贡尖、黑砖、花砖
－杀菁、揉捻后，晒干堆积成黑- 六堡、云南饼茶、湖北老青茶
－毛茶堆积再加深色味- 康砖茶、四川茯砖茶、方包茶、湖南安化茯砖茶
2. 半发酵茶
●白茶(属轻微发酵茶，经萎雕、晒干，成品茶披满白毫)
－芽茶- 政和银针、白云银针
－叶茶- 白牡丹、寿眉、贡眉
●青茶
－心芽叶类
台湾高级乌龙 (椪风茶)、白毛猴、印尼青茶、俄国青茶
－开面叶类
文山包种茶、武夷岩茶(如大红袍、铁罗汉等名枞奇种)、水吉水仙、建瓯乌龙、凤凰水仙、色种、冻顶乌龙茶、松柏长青茶、金萱、木栅铁观音、安溪铁观音、苗栗明德茶、崇安龙须
－窨花青茶
茉莉青茶、树兰青茶、龙团香茶
3. 全发酵茶(红茶，占国际市场的90%)
●条型搽
正山小种、工夫小种、工夫红茶、滇红、紫毫、金芽、红梅、正片
●碎茶
工夫红茶、白毫小种、花香、CTC, Rotorvane、烟丝红茶
●花果红茶
玫瑰红茶、荔枝红茶
4. 提炼茶
●液态茶- 浓缩红茶、罐装红茶
●固态茶-- 乌龙茶精、花茶精
5. 草果茶(Herbal tea)
●叶茶- Pepermint, Catnips, Kava kava, St. Johns Wort
●花茶- Rosemary, Passionflower,
●果茶- Citrus, Apple
●混合草果茶- Sweet orange spice, morning thunder tea
茶的鉴别
●看干茶法
1. 松紧
2. 整碎
3. 净度
4. 色泽
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