太和蘸鸡
原料:
重约 1000 克笋鸡一只、15 克太和茶; 麻油 100 克、精盐 15 克、味精 2.5 克、葱结 100 克、姜片 25 克、料酒 50 克、白糖 100 克、胡椒粉 2.5 克、原汁汤 2000 克
制作方法:
1、在洗干净的鸡子肚中填入葱结、姜片,并用盐将鸡内外抹匀;
2、将原汁汤烧沸后放入鸡子,煮至六成熟捞出,晾透,抹上料酒。煮鸡时间不宜过长,否则容易破损,装盘不美;
3、将白糖炒成黄色,抹在鸡子身上,注意抹匀;
4、用麻油将沾了糖的鸡子炸到金黄色时捞出, 炸鸡时,油要宽一些,锅大一点,否则鸡在锅内不易翻转,上色不均,影响色泽;
5、 用200克开水将15克太和茶泡出茶汁,滤清倒入碟内;
6、用味精、胡椒粉、盐和适量热原汁汤,调成味汁。
7、取出鸡内葱结、姜片、剔去鸡主骨,切成斜块,整齐地摆在盘内。太和茶和味碟一同上桌即成。
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